Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)

• 1 μεσαίο Σαλότα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 g Φιλέτο γλώσσας, χωρίς πέτσα από τον κρεοπώλη
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 120 g Σταφύλι, χωρίς κουκούτσι
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 2 κ.σ. Μαϊντανός

1. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο. Σκούπισε τη γλώσσα να στεγνώσει και αλάτισε ελαφρά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι.
2. Λιώσε το μισό ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά άφησε το ασκαλώνιο να μαλακώσει για 2 to 3 minutes χωρίς να πάρει χρώμα. Πρόσθεσε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε δυνατά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
3. Βάλε τη γλώσσα στο σκεύος σε μία στρώση, σκέπασε και ποσάρισε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα, 4 to 6 minutes ανάλογα με το πάχος. Βγάλε το ψάρι με λαβίδα σε ζεστά πιάτα και κράτησέ το ζεστό.
4. Σούρωσε το υγρό του ποσέ πίσω στο σκεύος, μετά χτύπα με σύρμα την κρέμα γάλακτος (double cream) και σιγόβρασε για 3 to 5 minutes μέχρι να δέσει ελαφρά και να γυαλίσει. Κράτα τη φωτιά ήπια ώστε η σάλτσα να μη βράζει δυνατά.
5. Πρόσθεσε τα σταφύλια και ζέστανέ τα μέσα στη σάλτσα για 1 to 2 minutes. Εκτός φωτιάς, χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο λίγο λίγο, μετά στύψε λίγο χυμό λεμονιού για να φρεσκάρει η γεύση.
6. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα και τα σταφύλια πάνω από τη γλώσσα και τελείωσε με τον φρέσκο μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως με ρύζι ή πατάτες, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.