Sole Véronique (solha escalfada com uvas e molho de natas)

• 1 médio Chalota
• 40 g Manteiga sem sal
• 200 ml Vinho branco seco
• 300 g Filete de linguado, pele removida pelo peixeiro
• ½ c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-branca
• 150 ml Natas duplas
• 120 g Uva, sem grainha
• 1 médio Limão
• 2 c. sopa Salsa fresca

1. Pica finamente a chalota. Seca a solha com papel de cozinha e tempera ligeiramente por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-branca.
2. Derrete metade da manteiga sem sal num tacho em lume médio e depois amolece a chalota por 2 a 3 minutos, sem ganhar cor. Junta o vinho branco seco e deixa ferver vigorosamente até reduzir para cerca de metade.
3. Coloca a solha no tacho numa única camada, tapa e escalfa suavemente em lume brando até o peixe ficar apenas opaco e lascar facilmente, 4 a 6 minutos, dependendo da espessura. Retira o peixe com uma pinça para pratos quentes e mantém quente.
4. Coa o líquido de escalfar de volta para o tacho e depois incorpora as natas para bater, mexendo com uma vara de arames, e deixa ferver suavemente por 3 a 5 minutos, até engrossar ligeiramente e ficar brilhante. Mantém o lume brando para o molho não ferver com força.
5. Junta as uvas e aquece-as no molho por 1 a 2 minutos. Fora do lume, incorpora a manteiga restante, um pouco de cada vez, mexendo com uma vara de arames, e depois espreme um pouco de sumo de limão para avivar o sabor.
6. Coloca o molho e as uvas por cima da solha e finaliza com a salsa fresca. Serve de imediato com arroz ou batatas, se quiseres.

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