Clafoutis aux Cerises (Clafoutis de Cereja Francês Assado)
Porque esta receita funciona
- Método clássico de creme de ovos: Uma massa simples de ovos, leite e farinha cria a textura característica do clafoutis: firme mas macia, ligeiramente fofa e mais próxima de um crepe assado do que de um pão de ló.
- Doçura centrada na fruta: As cerejas maduras fornecem a maior parte do sabor, enquanto o nível moderado de açúcar mantém a sobremesa leve, em vez de pesada.
- Preparação simples: A massa é batida à mão com um batedor de arames e vertida diretamente sobre a fruta, tornando esta uma sobremesa assada acessível, com técnica mínima.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe cerejas firmes e maduras: Usa cerejas doces e suculentas, mas ainda firmes o suficiente para manterem a forma durante a cozedura.
- Verifica bem se há caroços: Mesmo usando um descaroçador de cerejas, inspeciona a fruta antes de assar para que a sobremesa final seja segura e agradável de comer.
- O leite gordo dá a melhor consistência: O leite gordo ajuda a obter uma textura tenra, tipo creme, sem tornar a massa demasiado rica.
Notas sobre o tempo
- Serve morno ou à temperatura ambiente: O clafoutis fica mais tenro após um breve descanso, quando o volume baixa e o creme termina de firmar.
- Deixe repousar antes de servir: Um curto tempo de arrefecimento ajuda as fatias a manterem-se unidas, mantendo a textura macia e de colher.
Dicas de textura
- Adiciona o leite gradualmente: Bater o leite na pasta de farinha, aos poucos, ajuda a evitar grumos e dá uma massa lisa e fluida.
- Procura uma ligeira tremura: Retira o clafoutis quando o centro estiver apenas firme, com uma ligeira oscilação; assar demais pode deixar o creme firme em vez de tenro.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare com antecedência, se necessário: O clafoutis pode ser assado com antecedência, arrefecido completamente e refrigerado, e depois servido frio, à temperatura ambiente ou ligeiramente reaquecido.
- Reaqueça suavemente: Aquece as fatias num forno a 160°C (320°F) até ficarem apenas quentes, depois polvilha com açúcar em pó antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Derrete a manteiga sem sal e usa um pouco para untar generosamente um prato de forno, depois coloca o prato no forno por 2 minutos para aquecer.
- Retira os caroços das cerejas doces e espalha-as uniformemente no prato de forno quente. Reserva enquanto fazes o polme.
- Numa taça, bate o ovo com o açúcar fino, o extrato de baunilha e o sal marinho fino até ficar homogéneo e ligeiramente espumoso. Peneira a farinha de trigo e bate até obteres uma pasta espessa, sem grumos.
- Junta o leite gordo aos poucos, batendo até a massa ficar lisa e fluida, e depois incorpora a restante manteiga sem sal derretida. Verte a massa sobre as cerejas.
- Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até crescer, ficar dourado nas bordas e o centro ficar apenas firme, com uma ligeira oscilação. Deixa arrefecer por 5 minutos para assentar.
- Polvilha com açúcar em pó e serve morno ou à temperatura ambiente. Corta e serve à colher, garantindo que todos recebem muitas cerejas.
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Notas da receita
Dicas
- Aquece o prato de forno untado antes de adicionares as cerejas; ajuda o clafoutis a começar a firmar de imediato e reduz a aderência.
- Se o topo dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos de cozedura.
- Se fores servir a crianças pequenas ou a alguém em risco, verifica novamente as cerejas para ver se ficou algum caroço antes de levar ao forno.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por 1 tsp de pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; bate um pouco mais para ajudar a dissolver.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois cobre e refrigera. Reaquece as fatias num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos, ou serve frio ou à temperatura ambiente; polvilha com um pouco mais de açúcar em pó mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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