Clafoutis aux Cerises (crema di ciliegie al forno)

Il clafoutis alle ciliegie è un dessert francese di crema cotta al forno, in cui ciliegie mature sono sospese in una pastella fluida, ricca di uova, che si rassoda a metà tra un flan morbido, una crêpe e un pudding. Tradizionalmente servito semplicemente nella pirofila, è apprezzato per come la frutta rilascia i suoi succhi mentre i bordi diventano leggermente dorati e gonfi. Questa versione usa ciliegie dolci denocciolate, latte intero, vaniglia e un po’ di burro fuso per una consistenza tenera, da mangiare al cucchiaio, invece di una mollica compatta da torta. Basta una spolverata di zucchero a velo, ed è ottimo sia caldo, quando la crema è delicata e profumata, sia a temperatura ambiente per un dessert facile da preparare in anticipo.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pasticceria casalinga francese
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Metodo classico della crema: Una semplice pastella di uova, latte e farina crea la tipica consistenza del clafoutis: morbida ma rassodata, leggermente gonfia e più simile a una crêpe cotta al forno che a un pan di Spagna.
  • Dolcezza della frutta: Le ciliegie mature danno gran parte del sapore, mentre la modesta quantità di zucchero mantiene il dolce leggero, non pesante.
  • Preparazione semplice: La pastella si sbatte a mano e si versa direttamente sulla frutta, rendendo questo dolce da forno alla portata di tutti e con tecnica minima.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Scegli ciliegie sode e mature: Usa ciliegie dolci e succose, ma ancora abbastanza sode da mantenere la forma durante la cottura.
  • Controlla attentamente i noccioli: Anche usando uno snocciolatore, controlla la frutta prima di infornare, così il dolce finito sarà sicuro e piacevole da mangiare.
  • Il latte intero dà la migliore consistenza compatta: Il latte intero sostiene una consistenza tenera, simile a una crema, senza rendere la pastella troppo ricca.

Note sui tempi

  • Servi calda o a temperatura ambiente: Il clafoutis è più tenero dopo un breve riposo, quando il rigonfiamento si è assestato e la crema ha finito di rapprendersi.
  • Lasciala assestare prima di servire: Un breve tempo di raffreddamento aiuta le fette a restare compatte, mantenendo la consistenza morbida e cremosa.

Consigli sulla consistenza

  • Aggiungi il latte gradualmente: Incorporare il latte nella pastella di farina poco alla volta aiuta a evitare i grumi e dà una pastella liscia e colabile.
  • Cerca un leggero tremolio: Sforna il clafoutis quando il centro è appena rappreso e ondeggia leggermente; cuocerlo troppo può rendere la crema soda invece che tenera.

Consigli per preparare in anticipo

  • Cuoci in anticipo se necessario: Il clafoutis può essere cotto in anticipo, lasciato raffreddare completamente e messo in frigorifero, poi servito freddo, a temperatura ambiente o leggermente riscaldato.
  • Riscalda delicatamente: Scalda le fette in forno a 160°C (320°F) finché sono appena calde, poi spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Colino Forno Frusta Pirex
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Scalda il forno a 180°C (355°F). Sciogli il burro non salato e usane un po’ per ungere generosamente una pirofila, poi metti la pirofila in forno per 2 minuti per scaldarla.
  2. Snocciola le ciliegie dolci e distribuiscile uniformemente nella pirofila calda. Metti da parte mentre prepari la pastella.
  3. In una ciotola, sbatti con una frusta l’uovo con lo zucchero semolato fine, l’estratto di vaniglia e il sale marino fino finché è liscio e leggermente spumoso. Setaccia la farina 00 e sbatti con una frusta finché ottieni una pasta densa, senza grumi.
  4. Incorpora il latte intero poco alla volta, sbattendo con una frusta, finché la pastella è liscia e fluida, poi incorpora il restante burro non salato fuso. Versa la pastella sulle ciliegie.
  5. Cuoci per 30 a 35 minuti, finché è gonfio, dorato ai bordi e il centro è appena rassodato con un leggero tremolio. Lascia raffreddare per 5 minuti così si assesta.
  6. Spolvera con zucchero a velo e servi calde o a temperatura ambiente. Taglia a fette e servi con un cucchiaio, assicurandoti che tutti abbiano molte ciliegie.

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Note della ricetta

Consigli

  • Scalda la pirofila unta prima di aggiungere le ciliegie; aiuta il clafoutis a iniziare a rapprendersi subito e riduce l’aderenza.
  • Se la superficie scurisce troppo in fretta, copri leggermente con alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura.
  • Se servi a bambini piccoli o a chiunque sia a rischio, controlla due volte le ciliegie per eventuali noccioli rimasti prima di infornare.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’estratto di vaniglia con 1 cucchiaino di pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più intenso.
  • Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero semolato; sbatti un po’ più a lungo per aiutarlo a sciogliersi.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda le fette in forno a 160°C (320°F) per 8 a 10 minuti, oppure servi freddo o a temperatura ambiente; spolverizza con un po’ di zucchero a velo in più appena prima di servire.

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Clafoutis aux Cerises (crema di ciliegie al forno)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 50min (15min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Francese
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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