Kersenvlaai (crostata olandese alle ciliegie)

La kersenvlaai è una tradizionale crostata olandese alla frutta preparata con un impasto lievitato morbido e leggermente arricchito, invece della pasta frolla. L’impasto viene pressato in uno stampo basso per formare una base e un bordo teneri, poi farcito con ciliegie dolci mature profumate alla vaniglia e completato con una semplice griglia. Cotta finché i bordi sono ben dorati e la frutta sobbolle, ha una combinazione distintiva di morbidezza simile al pane, ripieno di ciliegie succoso e dolcezza delicata. È meglio lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla, il che la rende ideale per tè, caffè o un dessert rilassato.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Dolce da forno in stile olandese
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Base di vlaai lievitata: Un impasto leggermente dolce conferisce alla crostata la sua caratteristica consistenza morbida, simile al pane, invece di un guscio di pasta croccante.
  • Base morbida, copertura succosa: L’impasto cuoce morbido mentre le ciliegie si ammorbidiscono e fanno le bolle, creando un netto contrasto tra mollica e frutta.
  • Si taglia meglio da fredda: Il raffreddamento permette alla mollica di assestarsi e ai succhi di ciliegia di addensarsi, rendendo la crostata più facile da tagliare e servire.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Lievitata anziché di pasta frolla: La vlaai è riconosciuta per la sua base morbida lievitata, che la rende più simile a un impasto di pane leggermente arricchito che a una classica crostata di pasta.
  • Servi con caffè o tè: Una fetta di vlaai raffreddata si presta bene a un semplice servizio da tavolino o per il tè del pomeriggio.

Note sui tempi

  • Lascia lievitare bene l’impasto: La prima lievitazione dovrebbe far raddoppiare visibilmente l’impasto, mentre la seconda lievitazione dovrebbe lasciare la crostata assemblata leggermente gonfia prima della cottura.
  • Fai raffreddare prima di affettare: Tagliare troppo presto può far colare il ripieno di ciliegie e comprimere la mollica morbida, quindi lascia raffreddare completamente la crostata per ottenere fette più nette.

Consigli sulla consistenza

  • Gestisci le ciliegie molto succose: Se le ciliegie rilasciano molto liquido dopo averle denocciolate, sollevale e mettile sull’impasto lasciando indietro il succo in eccesso, per aiutare a proteggere la base.
  • Aggiungi il burro gradualmente: Incorporare il burro ammorbidito nell’impasto poco alla volta aiuta a distribuirlo in modo uniforme e mantiene la mollica morbida.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ideali da preparare in anticipo: La crostata può essere cotta in anticipo e tenuta coperta in frigorifero, poi tagliata una volta completamente fredda e rassodata.
  • Rigenera delicatamente: Scalda le fette in forno a 160°C (320°F) finché sono appena ben calde, per ravvivare l’impasto senza seccare la frutta.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Forno Frusta Griglia di raffreddamento Mattarello Stampo per torta
Ingredienti

Impasto

Ripieno

Istruzioni
Stampa
  1. Scalda il latte finché è appena tiepido, poi incorpora con una frusta lo zucchero semolato fine e il lievito. Lascia riposare per 5 minuti finché è leggermente schiumoso.
  2. Versa la farina e il sale in una ciotola e fai un incavo al centro. Aggiungi il composto di latte e l’uovo, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
  3. Impasta per 6 a 8 minuti finché è liscio ed elastico, poi incorpora il burro ammorbidito poco alla volta finché è completamente assorbito. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo finché raddoppia di volume.
  4. Nel frattempo, snocciola le ciliegie e condiscile con l’estratto di vaniglia. Metti da parte a temperatura ambiente.
  5. Imburra uno stampo basso da 24 cm con un po’ del burro previsto, poi infarinalo leggermente. Sgonfia l’impasto, tieni da parte circa un quarto per una semplice griglia, e premi il resto in modo uniforme nello stampo, spingendolo sui lati per formare un bordo.
  6. Distribuisci le ciliegie in modo uniforme sulla base. Stendi l’impasto tenuto da parte e taglialo a strisce, poi disponile sulla frutta a griglia e premi le estremità sul bordo.
  7. Copri e lascia lievitare finché è leggermente gonfio. Scalda il forno a 190°C (375°F).
  8. Cuoci per 30 a 35 minuti finché è ben dorato e la frutta fa le bolle ai bordi. Lascia raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi trasferisci su una griglia a raffreddare completamente prima di tagliare.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Se le ciliegie sono molto succose, lasciale riposare per 5 minuti dopo averle snocciolate, poi mettile a cucchiaiate sull’impasto lasciando indietro l’eventuale succo in eccesso per aiutare a evitare una base molle.
  • Per fette nette, lascia raffreddare completamente il vlaai prima di tagliarlo così la mollica si assesta e la frutta si addensa leggermente.
  • Se sei in gravidanza, anziano o immunocompromesso, usa uovo pastorizzato e assicurati che la crostata sia cotta finché il centro è bollente.

Sostituzioni

  • Sostituisci il latte intero con latte senza lattosio per una ricchezza simile.
  • Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congela le fette ben avvolte per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero, poi scalda in forno a 160°C (320°F) per 8 a 10 minuti per ravvivare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 8 porzioni
  • Resa: vlaai alle ciliegie
  • Tempo totale: 2h 30min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Olandese
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Ciotola Forno Frusta Griglia di raffreddamento Mattarello Stampo per torta
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Burro non salato

10 oz ≈ 283 g
Converti un ingrediente→

Estratto di vaniglia

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Farina 00

1 cup ≈ 120 g
Converti un ingrediente→

Latte intero

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Lievito di birra secco istantaneo

1 cup ≈ 149.333333 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde
Miglior rapporto qualità-prezzo

Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi

Vetro adatto al microonde
  • Adatto al microonde
  • Coperchi senza BPA
  • Il vetro è più pesante
Qualità superiore

Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips

Ciotole con zone di presa isolate
  • Base antiscivolo
  • Presa confortevole
  • Prezzo più elevato

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.