Kersenvlaai (Nederlandse kersenvlaai)

Kersenvlaai is een traditionele Nederlandse fruitvlaai, gemaakt met een zacht, licht verrijkt gistdeeg in plaats van zanddeeg. Het deeg wordt in een ondiepe vorm gedrukt tot een malse bodem en rand, daarna gevuld met rijpe zoete kersen met een vleugje vanille en afgewerkt met een eenvoudig raster. Gebakken tot de randen diep goudbruin zijn en het fruit bubbelt, heeft hij een kenmerkende combinatie van broodachtige zachtheid, sappige kersenvulling en milde zoetheid. Laat hem het liefst volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, waardoor hij ideaal is bij thee, koffie of als ontspannen dessert.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Gistdeeg in plaats van zanddeeg: Vlaai staat bekend om zijn zachte gistbodem, waardoor hij dichter bij een licht verrijkt brooddeeg ligt dan bij een klassieke taartbodem.
Serveer met koffie of thee: Een afgekoeld punt vlaai past goed bij een eenvoudige koffietafel of afternoon tea.

Timingtips

Laat het deeg goed rijzen: Na de eerste rijs moet het deeg duidelijk verdubbeld zijn, terwijl het na de tweede rijs licht opgeblazen moet zijn voordat je bakt.
Laat afkoelen voor je snijdt: Te vroeg snijden kan de kersenvulling laten uitlopen en de zachte kruim indrukken, dus laat de taart volledig afkoelen voor de netste punten.

Textuurtips

Beheers sappige kersen: Als de kersen na het ontpitten veel vocht loslaten, schep ze dan op het deeg en laat het overtollige sap achter om de bodem te helpen beschermen.
Voeg de boter geleidelijk toe: Door de zachte boter beetje bij beetje door het deeg te werken, mengt hij gelijkmatig en blijft de kruim mals.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te bakken: Je kunt de vlaai vooraf bakken en afgedekt in de koelkast bewaren, en pas snijden als hij volledig is afgekoeld en opgesteven.
Voorzichtig opfrissen: Verwarm punten in een oven van 160°C (320°F) tot ze net door en door warm zijn, zodat het deeg weer opleeft zonder dat het fruit uitdroogt.