Hangwa (assortiment traditionele Koreaanse zoetigheden)

Yakgwa (honingkoekjes)

• 180 g Honing
• 120 ml Water
• 60 g Lichte Basterdsuiker
• 1 tl Gemalen Kaneel
• ½ tl Gemalen Gember
• 220 g Tarwebloem
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 30 ml Geroosterde Sesamolie
• 900 ml Zonnebloemolie

Dasik (geperste rijstsnoepjes)

• 200 g Rijstmeel
• 40 g Sesamzaad
• 70 g Honing
• 10 ml Geroosterde Sesamolie
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Maak eerst de yakgwa-siroop: doe 180 g honing, het water, lichtbruine basterdsuiker, gemalen kaneel en gemalen gember in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte pruttel, roer alleen tot de suiker is opgelost en laat dan 3 minuten zachtjes pruttelen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm.
2. Klop voor het yakgwa-deeg de bloem met een snufje fijn zeezout in een mengkom. Voeg de geroosterde sesamolie toe en wrijf met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op vochtig zand lijkt. Sprenkel 60 ml van de afgekoelde siroop erbij en meng net tot er een zacht deeg ontstaat; dek af en laat 20 minuten rusten.
3. Maak terwijl het deeg rust de dasik-basis: rooster het rijstmeel in een droge steelpan op laag vuur 8 tot 10 minuten en roer voortdurend, tot het nootachtig ruikt en licht crèmekleurig wordt. Schep in een kom en laat volledig afkoelen zodat het de honing niet laat smelten. Rooster de sesamzaadjes in dezelfde pan 2 tot 3 minuten tot ze geuren, en laat dan afkoelen.
4. Maal de geroosterde sesamzaadjes met een vijzel tot een fijn meel. Meng de gemalen sesam met het afgekoelde geroosterde rijstmeel en een snufje fijn zeezout. Voeg 70 g honing en 10 ml geroosterde sesamolie toe en kneed tot het samenhangt als je het aandrukt; voelt het droog, kneed dan 1 minuut om het te laten samenkomen.
5. Druk het dasik-mengsel stevig in kleine vormpjes en stort dan op een bakplaat. Laat op kamertemperatuur opstijven terwijl je de yakgwa frituurt. Als je keuken warm is, zet ze dan in de koelkast om ze te helpen opstijven.
6. Vorm de yakgwa: verdeel het gerezen deeg in 12 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bolletje. Druk elk bolletje plat tot een dikke ovaal, maak dan een ondiepe inkeping in het midden en open die voorzichtig een beetje voor de traditionele look. Houd de gevormde stukken afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
7. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 150°C (300°F). Frituur de yakgwa in porties 6 tot 8 minuten en keer vaak, tot ze diep goudbruin zijn en gaar. Schep eruit en laat kort uitlekken, dompel de hete koekjes dan meteen 2 minuten onder in de warme siroop zodat ze gelijkmatig intrekken.
8. Leg de geweekte yakgwa op een rooster of bakplaat en laat opstijven tot het oppervlak niet meer plakkerig is, ongeveer 30 minuten. Schik de yakgwa en dasik samen op een schaal zodra beide stevig zijn. Serveer op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.