Hangwa (koreansk udvalg af traditionelle søde sager)

Yakgwa (honningkager)

• 180 g Honning
• 120 ml Vand
• 60 g Lys Brun Sukker
• 1 tsk Stødt Kanel
• ½ tsk Stødt Ingefær
• 220 g Hvedemel
• 1 nip Fint Havsalt
• 30 ml Ristet Sesamolie
• 900 ml Solsikkeolie

Dasik (pressede rissøde sager)

• 200 g Rismel
• 40 g Sesamfrø
• 70 g Honning
• 10 ml Ristet Sesamolie
• 1 nip Fint Havsalt

1. Lav yakgwa-siruppen først: kom 180 g honning, vandet, lyst brun farin, stødt kanel og stødt ingefær i en kasserolle. Bring det i en blid simren ved middel varme, og rør kun, til sukkeret er opløst, og lad det derefter simre i 3 minutter. Tag af varmen, og lad det køle af til lunkent.
2. Til yakgwa-dejen piskes hvedemelet sammen med en knivspids fint havsalt i en røreskål. Tilsæt den ristede sesamolie, og gnid den ind med fingerspidserne, til blandingen ligner fugtigt sand. Dryp 60 ml af den afkølede sirup i, og rør kun, til der dannes en blød dej; dæk til, og lad hvile i 20 minutter.
3. Mens dejen hviler, laves dasik-basen: rist rismel i en tør kasserolle ved lav varme i 8 til 10 minutter, under konstant omrøring, til det dufter nøddeagtigt og bliver let cremefarvet. Hæld det i en skål, og lad det køle helt af, så det ikke smelter honningen. Rist sesamfrøene i den samme pande i 2 til 3 minutter, til de dufter, og lad dem derefter køle af.
4. Stød de ristede sesamfrø til et fint mel i en morter. Bland den stødte sesam med det afkølede ristede rismel og en knivspids fint havsalt. Tilsæt 70 g honning og 10 ml ristet sesamolie, og arbejd det sammen, til det holder formen, når det presses; hvis det føles tørt, så ælt i 1 minut for at få det til at samle sig.
5. Pres dasik-massen godt ned i små forme, og vend dem derefter ud på en bakke. Lad dem stå ved stuetemperatur og sætte sig, mens du steger yakgwa. Hvis dit køkken er varmt, så sæt dem i køleskabet, så de lettere sætter sig.
6. Form yakgwa: del den hvilede dej i 12 lige store stykker, og tril hvert stykke til en kugle. Tryk hver kugle flad til en tyk oval, lav derefter en lav rids i midten, og åbn den forsigtigt en smule for det traditionelle udseende. Hold de formede stykker tildækket, så de ikke tørrer ud.
7. Varm solsikkeolien op i en stor gryde til 150°C (300°F). Friter yakgwa i hold i 6 til 8 minutter, vend dem ofte, til de er dybt gyldenbrune og gennemstegte. Tag dem op og lad dem dryppe kort af, og sænk derefter straks de varme kager ned i den lune sirup i 2 minutter, så de suger jævnt.
8. Læg den udblødte yakgwa på en rist eller bakke, og lad den sætte sig, til overfladen ikke længere er klistret, ca. 30 minutter. Anret yakgwa og dasik sammen på et fad, når begge er faste. Server ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.