Thong Yip (gyldne æggeblommeblomster i sirup)

• 500 ml Vand
• 350 g Sukker
• 2 stykker Pandanblade, friske eller frosne
• 1 nip Fint Havsalt
• 10 Æggeblomme, fra store æg

1. Sæt en sigte over en skål. Pres æggeblommerne gennem sigten, og pisk derefter forsigtigt, lige til de er glatte og flydende, og prøv at undgå at piske luft i.
2. Kom vand, sukker, pandanblade og fint havsalt i en gryde. Bring i en blid simren ved middel varme, og rør kun, til sukkeret er opløst, stop så med at røre, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til siruppen ser let tyknet ud.
3. Skru ned til lav varme, så siruppen kun lige bevæger sig, og fjern pandanbladene. Brug en ske til forsigtigt at slippe små skefulde æggeblomme ned i siruppen, med afstand imellem, så de ikke rører hinanden.
4. Pochér æggeblommeportionerne i 1 til 2 minutter, til overfladen har sat sig, men midten stadig er blød. Vend dem én gang meget forsigtigt, og tilbered derefter i 30 til 60 sekunder mere, til de netop har sat sig og er blanke.
5. Løft hvert stykke op med en hulske, og lad overskydende sirup dryppe tilbage i gryden. Mens de stadig er varme, klem og fold kanterne med fingerspidserne, så de danner blomsterlignende kronblade, og læg dem derefter på en tallerken.
6. Lad de formede stykker køle af i 10 minutter, så de holder formen. Servér med lidt af den varme sirup over, eller lad siruppen køle en smule først for et lettere resultat.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.