Yucatecansk kyllingestuvning med kartoffel og grønne oliven

• 2 spsk Planteolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Malet Achiote
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 500 g Tomat, modne
• 2 stykker Laurbærblade
• 750 ml Kyllingefond
• 8 stykker Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 600 g Gulkødede allroundkartofler
• 120 g Grønne Udstenede Oliven
• 8 stykker Majstortilla

1. Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde ved middel varme. Hak det gule løg fint, og skær hvidløget i skiver.
2. Tilsæt løget med en knivspids salt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg, stødt annatto og stødt spidskommen i, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Hak tomaterne groft, og kom dem i gryden. Kog i 8 til 10 minutter, og rør af og til, til tomaterne koger ud til en tyk, murstensrød sauce.
4. Tilsæt laurbærbladene, og hæld kyllingefonden i, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Bring det i en blid simren.
5. Læg kyllingelårene ned i gryden med skindsiden opad, og bring det tilbage til en jævn simren. Læg låg på, og lad det koge i 25 minutter, og juster varmen, så det småbobler.
6. Skræl allroundkartoflen, og skær den i mundrette stykker. Rør kartoflerne i gryden, læg låg på igen, og lad det simre i 20 minutter, til kartoflerne er møre, og kyllingen er gennemtilberedt.
7. Rør de grønne udstenede oliven i, og lad det simre uden låg i 5 minutter, så smagene samler sig, og bouillonen tykner en smule. Smag til, og tilsæt mere salt om nødvendigt, og fjern derefter laurbærbladene.
8. Varm majstortillas i en tør pande eller direkte over en lav flamme, og vend dem, til de er smidige og let ristede. Server gryden varm med de varme tortillas til at øse med.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.