Pollo alla Cacciatora med polenta
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når du først smelter fedtet af og bruner kyllingen, efterlader det smagfuldt fedt og brunede rester i gryden, som beriger løg-, hvidløgs-, vin- og tomatsaucen.
- Skånsom braisering: En tildækket simren mørner kyllingen, mens den sidste simren uden låg koncentrerer saucen, så den hænger ved hvert stykke.
- Varmende kontrast: Blød parmesanpolenta balancerer den kraftige tomat- og vinbraisering med en glat, smøragtig base.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Når kyllingen er brunet og saucen er bygget op, bygger opskriften primært på en blid simren for at mørne kødet og reducere saucen.
- Server polentaen med det samme: Blød polenta tykner, når den står, så gør den færdig tæt på servering og kom kylling og sauce over, mens den stadig er løs og blank.
Tradition og variationer
- Jægerbraisering: Cacciatora henviser til en rustik italiensk måde at tilberede kød med aromater, urter, vin og en velsmagende sauce, ofte tilberedt langsomt, til det er mørt.
- Regional variation er almindelig: Versionerne varierer på tværs af Italien: nogle er mere tomatdominerede, andre lægger mere vægt på vin, urter eller oliven afhængigt af lokal stil og husholdningens præference.
Noter om ingredienser
- Brug overlår med ben og skind: De egner sig godt til braisering, da de forbliver saftige, mens skind og ben giver saucen fylde.
- Vælg en drikkelig rødvin: Vinen koger ind i saucen, så undgå noget, der er for skarpt eller sødt; en tør, fyldig rødvin fungerer bedst.
- Pisk polentaen i lidt ad gangen: At tilsætte polentaen i en jævn strøm hjælper med at forhindre klumper og giver en glattere afslutning.
Tips til forberedelse
- Lav braiseringen i forvejen: Kyllingen og saucen kan tilberedes på forhånd, køles hurtigt ned og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Spæd forsigtigt op ved genopvarmning: Hvis saucen er blevet tykkere i køleskabet, så varm den langsomt op med lidt vand, til kyllingen er rygende varm hele vejen igennem.
- Hold polentaen adskilt: For den bedste tekstur, lav polentaen frisk hvis muligt; rester af polenta kan varmes op med lidt vand og røres, til den igen er cremet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Chicken cacciatora
Blød polenta
Instruktioner
- Dup kyllingen tør. Skær løget i tynde skiver, og skær hvidløget i fine skiver. Pil rosmarinbladene af kvistene, og hak bladene groft.
- Sæt en stor støbejernsgryde over middelhøj varme, og læg kyllingelårene i med skindsiden nedad. Steg i 8 til 10 minutter, til skindet er dybt gyldent, og fedtet er smeltet fra, vend så og steg 3 minutter mere. Læg kyllingen over på en tallerken.
- Hæld alt fedtet fra undtagen et tyndt lag i gryden. Tilsæt løget, og steg ved middel varme i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg og rosmarin i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber de brunede stykker fri. Lad simre i 5 til 7 minutter, til den er reduceret med cirka halvdelen. Rør tomaterne og kyllingefonden i, og bring tilbage til en blid simren.
- Læg kyllingen tilbage i saucen med skindsiden opad. Læg låg på, og lad simre blidt i 30 minutter, tag så låget af og lad simre 10 til 15 minutter mere, til kyllingen er mør, og saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Hvis saucen reducerer for hurtigt, så skru ned for varmen, så den holdes i en blid simren.
- Når kyllingen har cirka 20 minutter tilbage, så lav polentaen. Bring 800 ml vand i kog i en gryde, og pisk derefter polentaen i i en jævn stråle. Kog ved lav varme i 12 til 15 minutter, og rør ofte, til den er tyk og cremet.
- Tag polentaen af varmen, og rør smør og parmesan i, til den er blank. Kom polentaen i skåle, og top med kyllingen og masser af sauce. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen i en blid simren, så kyllingen forbliver mør, og saucen reducerer uden at brænde fast i bunden af gryden.
- For en mere fyldig afslutning, lad saucen simre uden låg de sidste 10 til 15 minutter, så den hænger ved kyllingen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem uden rosa kød ved benet.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat rødvin med kyllingefond for en alkoholfri version; lad saucen simre uden låg lidt længere for at koncentrere smagen.
- Erstat parmesan med grana padano for en lidt mildere, sødere afslutning i polentaen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl kyllingen og saucen hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; lav polenta frisk, hvis du kan, eller varm rester af polenta op med lidt vand, og rør, til den er cremet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Coronation chicken-rissalat
Kold coronation chicken-rissalat med mangochutney
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Camarones a la Diabla (mexicanske stærke rejer)
Stærke rejer i guajillo- og árbol-chili-tomatsauce
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Blød polenta toppet med tomat- og svinekødspølseragù
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Måske kan du også lide
Holiday Picadillo (Sød-salt gryderet med hakket oksekød)
Picadillo med hakket oksekød, tomater, oliven og rosiner
Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Cremet kheer med basmatiris, mælk, kardemomme og safran
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Latinamerikansk kyllinge-risbowl med sorte bønner og avocado
Kyllinge-risbowl med sorte bønner, avocado og lime
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Hakket græsk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romainesalat med feta, oliven og pepperoncini
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
