Pollo alla Cacciatora com polenta

Pollo alla cacciatora, muitas vezes conhecido como chicken cacciatore, é um estufado rústico ao estilo italiano em que o frango cozinha lentamente num molho de tomate e vinho aromatizado com cebola, alho e ervas. As coxas com osso são particularmente adequadas para este prato, mantendo-se tenras, enquanto a pele dourada e a gordura derretida dão ao molho mais profundidade. Aqui, o alecrim traz uma nota salgada nítida, o vinho tinto dá corpo, e os tomates reduzem até se agarrarem à carne, em vez de ficarem como um guisado ralo. Servido sobre polenta de parmesão com manteiga, torna-se um jantar generoso numa só tigela: rico, reconfortante e ideal para aproveitar até à última gota de molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Estufado italiano caseiro
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Derreter a gordura e dourar o frango primeiro deixa gordura saborosa e resíduos dourados na panela, que enriquecem o molho de cebola, alho, vinho e tomate.
  • Estufar suavemente: Um cozimento em lume brando com tampa amacia o frango, enquanto o cozimento final sem tampa concentra o molho para que se agarre a cada pedaço.
  • Contraste reconfortante: A polenta macia com parmesão equilibra o estufado robusto de tomate e vinho com uma base suave e amanteigada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: Depois de o frango estar dourado e o molho estar preparado, a receita depende sobretudo de um cozimento suave em lume brando para amaciar a carne e reduzir o molho.
  • Serve a polenta de imediato: A polenta macia engrossa enquanto repousa, por isso termina-a perto de servir e coloca o frango e o molho por cima enquanto ainda está fluida e brilhante.

Notas de autenticidade

  • Estufar à caçador: Cacciatora refere-se a um estilo rústico italiano de cozinhar carne com aromáticos, ervas, vinho e um molho salgado, muitas vezes cozinhado lentamente até ficar tenro.
  • A variação regional é comum: As versões variam por toda a Itália: algumas levam mais tomate, outras apostam mais no vinho, nas ervas ou nas azeitonas, consoante o estilo local e a preferência de cada casa.

Notas sobre ingredientes

  • Usa coxas com osso e pele: São ideais para estufar, mantendo-se suculentas, enquanto a pele e os ossos dão mais riqueza ao molho.
  • Escolhe um vinho tinto agradável de beber: O vinho reduz no molho, por isso evita qualquer um demasiado áspero ou doce; um tinto seco e saboroso resulta melhor.
  • Incorpora a polenta aos poucos com um batedor de arames: Juntar a polenta em fio contínuo ajuda a evitar grumos e dá um resultado mais liso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o estufado com antecedência: O frango e o molho podem ser feitos com antecedência, arrefecidos rapidamente e refrigerados, e depois reaquecidos suavemente antes de servir.
  • Solta suavemente ao reaquecer: Se o molho tiver engrossado no frigorífico, aquece-o lentamente com um pouco de água até o frango estar bem quente por dentro.
  • Mantém a polenta separada: Para a melhor textura, faz a polenta na hora, se possível; a polenta que sobrar pode ser reaquecida com um pouco de água e mexida até voltar a ficar cremosa.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Frango à cacciatora

Polenta macia

Instruções
Imprimir
  1. Seca o frango com papel. Corte a cebola em fatias finas e o alho em lâminas finas. Retire as folhas de alecrim dos ramos e pique-as grosseiramente.
  2. Leve uma caçarola grande de ferro fundido ao lume médio-alto e junte as coxas de frango com a pele virada para baixo. Cozinhe por 8 a 10 minutos até a pele ficar bem dourada e a gordura derreter, depois vire e cozinhe mais 3 minutos. Transfere o frango para um prato.
  3. Deite fora toda a gordura da caçarola, deixando apenas uma camada fina. Junte a cebola e cozinhe em lume médio por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Mistura o alho e o alecrim e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
  4. Deite o vinho tinto e deixe levantar fervura branda, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver em lume brando por 5 a 7 minutos até reduzir cerca de metade. Junte os tomates e o caldo de galinha e volte a levantar fervura branda.
  5. Volte a colocar o frango no molho, com a pele virada para cima. Tape e deixe cozinhar em lume brando por 30 minutos, depois destape e cozinhe mais 10 a 15 minutos até o frango ficar tenro e o molho espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Se o molho reduzir demasiado depressa, baixe o lume para o manter em fervura branda.
  6. Quando faltarem cerca de 20 minutos para o frango estar pronto, faça a polenta. Leve 800 ml de água a ferver num tacho e, depois, com uma vara de arames, junte a polenta em fio contínuo. Cozinhe em lume brando por 12 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até ficar espessa e cremosa.
  7. Retire a polenta do lume e misture a manteiga e o parmesão até ficar brilhante. Sirva a polenta à colher em taças e cubra com o frango e bastante molho. Serve de imediato.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantenha o estufado em fervura branda para o frango ficar tenro e o molho reduzir sem pegar no fundo da caçarola.
  • Para um final mais rico, deixe o molho cozinhar destapado nos últimos 10 a 15 minutos para aderir ao frango.
  • Se servir grupos vulneráveis, certifique-se de que o frango está bem cozinhado e bem quente por dentro, sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitua o vinho tinto por caldo de galinha para uma versão sem álcool; deixe o molho cozinhar destapado um pouco mais para concentrar o sabor.
  • Substitua o parmesão por queijo Grana Padano para um final ligeiramente mais suave e doce na polenta.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefeça rapidamente o frango e o molho e, depois, leve ao frigorífico num recipiente fechado. Reaqueça suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; faça a polenta na hora, se puder, ou reaqueça a polenta que sobrou com um pouco de água, mexendo até ficar cremosa.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora com polenta
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Caldo de frango

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Manteiga

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Vinho tinto

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.