Frango à Cacciatore com Azeitonas

Frango à cacciatore é um estufado italiano ao estilo caçador, apreciado por transformar pedaços simples de frango num jantar generoso e rico em molho. Coxas com osso e pele são especialmente adequadas, mantendo-se suculentas enquanto fervilham em tomate, vinho tinto, cebola, alho e alecrim. Nesta versão, as azeitonas pretas trazem uma salinidade saborosa que contrasta com a acidez doce do tomate maduro e a riqueza do frango. O molho final deve ficar brilhante e bem reduzido, com corpo suficiente para aderir à carne. Sirva com pão de crosta estaladiça, ou outro acompanhamento simples, para aproveitar cada colherada dos sucos da panela.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estufado italiano caseiro
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: Alourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos na panela, que se dissolvem no vinho e no molho de tomate.
  • Molho equilibrado: O vinho tinto e os tomates maduros trazem frescura, enquanto as azeitonas acrescentam um toque salgado e de salmoura que impede o estufado de ficar pesado.
  • Método de uma só panela: O frango, os aromáticos e o molho cozinham na mesma panela de ferro fundido, garantindo bom sabor com o mínimo de louça.
  • Final tenro e com molho: Um fervilhar suave mantém as coxas suculentas enquanto o molho engrossa o suficiente para servir à colher sobre pão, massa ou polenta.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estufado à caçadora: Cacciatore significa “ao estilo caçador” na cozinha italiana e geralmente refere-se a carne estufada com vinho, tomate, ervas e aromáticos.
  • As azeitonas são uma variação natural: As azeitonas são comuns em muitas versões mais típicas do sul, acrescentando uma nota saborosa e de salmoura ao molho à base de tomate.

Erros comuns

  • Não amontoes o frango: Doure as coxas em lotes, se necessário; demasiado frango na panela vai cozer a vapor em vez de ganhar uma cor dourada intensa.
  • Mantenha uma fervura branda: Uma fervura vigorosa pode endurecer a carne e fazer o molho agarrar ao fundo antes de reduzir devidamente.
  • Ajuste o molho no final: Se o molho estiver ralo quando o frango estiver cozinhado, destape a panela por instantes e reduza-o antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O molho apura depois de arrefecer, tornando este prato útil para preparar com antecedência para o dia seguinte.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça numa panela tapada em lume brando até ficar bem quente, soltando o molho com um pequeno salpico de água, se necessário.
  • Congela bem: Deixe arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Ideias para servir

  • Serve com algo que absorva o molho: Pão de côdea estaladiça é ideal para os sucos da panela; polenta cremosa, puré de batata ou massa também resultam bem.
  • Finalize de forma simples: Um pouco de salsa fresca ou mais alecrim pode dar cor e frescura mesmo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Panela de ferro fundido Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o frango com papel e tempera-o por todo com o sal marinho fino e pimenta-preta. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
  2. Doura as coxas de frango com a pele virada para baixo até ficarem bem douradas, depois vira e doura o outro lado. Faz isto em lotes, se necessário, para não encher demasiado a frigideira, depois transfere o frango para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola com uma pitada do sal da quantidade medida. Cozinha, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.
  4. Junta o alho e o alecrim e cozinha até libertarem aroma. Deita o vinho tinto e deixa ferver em lume brando, raspando os pedacinhos dourados, até reduzir cerca de metade.
  5. Pica grosseiramente os tomates e junta-os ao tacho com os sucos. Leva a ferver em lume brando, depois volta a colocar o frango com a pele virada para cima.
  6. Tapa e cozinha em lume brando até o frango ficar tenro e bem cozinhado e o molho engrossar, mexendo ocasionalmente. Se o molho parecer ralo, cozinha destapado nos últimos 10 minutos.
  7. Envolve as azeitonas pretas e cozinha em lume brando por 5 minutos para aquecer. Prova e ajusta com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário, e serve com bastante molho.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico

Dicas

  • Mantém o lume brando para o frango ficar suculento e o molho reduzir lentamente sem pegar.
  • Se preferires um molho mais espesso, retira o frango no fim e deixa o molho ferver em lume brando, destapado, por alguns minutos; depois volta a juntar o frango para envolver.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado e bem quente por dentro, sem rosado junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e fresco.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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