Chicken Cacciatore met olijven
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de kip eerst aan te braden blijven er hartige aanbaksels in de pan achter, die oplossen in de wijn en tomatensaus.
- Saus in balans: Rode wijn en rijpe tomaten zorgen voor frisheid, terwijl olijven een zoute, zilte toets geven die de stoof niet zwaar laat aanvoelen.
- Eenpansmethode: De kip, aromaten en saus garen in dezelfde braadpan, voor veel smaak met minimale afwas.
- Malse, sausrijke afwerking: Zachtjes laten pruttelen houdt de dijen sappig, terwijl de saus genoeg indikt om over brood, pasta of polenta te lepelen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Stoofgerecht op jagerswijze: Cacciatore betekent ‘op jagerswijze’ in de Italiaanse keuken en verwijst meestal naar vlees dat wordt gestoofd met wijn, tomaat, kruiden en aromaten.
- Olijven zijn een natuurlijke variatie: Olijven komen vaak voor in veel zuidelijke varianten en geven de tomatensaus een hartige, zilte toets.
Veelgemaakte fouten
- Leg de kip niet te dicht op elkaar: Braad de dijen zo nodig in porties; te veel kip in de pan zal stomen in plaats van een diepe goudbruine kleur te krijgen.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hevig doorkoken kan het vlees taai maken en ervoor zorgen dat de saus aan de bodem aankoekt voordat hij goed is ingekookt.
- Breng de saus op het einde op smaak: Als de saus dun is zodra de kip gaar is, haal dan kort het deksel van de pan en laat inkoken voor het serveren.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De saus wordt voller van smaak na het koelen, waardoor dit een handig gerecht is om een dag van tevoren te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, en maak de saus zo nodig los met een klein scheutje water.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je goed door en door opwarmt.
Serveertips
- Serveer met iets dat goed opneemt: Knapperig brood is ideaal bij het braadvocht; zachte polenta, aardappelpuree of pasta werkt ook goed.
- Houd het simpel: Een beetje verse peterselie of extra rozemarijn kan vlak voor het serveren kleur en frisheid toevoegen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de kippendijen met de velkant naar beneden tot diep goudbruin, keer ze dan om en bak de andere kant goudbruin. Doe dit zo nodig in porties zodat de pan niet te vol is, en leg de kip dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje van het afgemeten zout. Bak al roerend tot zacht en licht goudkleurig.
- Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak tot het geurt. Schenk de rode wijn erbij en laat sudderen, schraap de aanbaksels los, tot ongeveer de helft is ingekookt.
- Hak de tomaten grof en voeg ze dan met eventueel sap toe aan de pan. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en leg de kip er weer in met de velkant omhoog.
- Dek af en laat zachtjes sudderen tot de kip mals en gaar is en de saus is ingedikt; roer af en toe. Als de saus dun lijkt, laat dan de laatste 10 minuten zonder deksel sudderen.
- Roer de zwarte olijven erdoor en laat 5 minuten sudderen om door en door warm te worden. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper, en serveer dan met volop saus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen zacht zodat de kip sappig blijft en de saus langzaam inkookt zonder aan te bakken.
- Als je een dikkere saus wilt, haal je aan het einde de kip eruit en laat je de saus een paar minuten zonder deksel sudderen; doe de kip dan terug om te bedekken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er geen roze bij het bot zit.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Sesamkip Greek Fusion Bowl
Sesamkipbowl met quinoa, salade en yoghurtsaus
Tinga de Setas (Mexicaanse paddenstoelen- en chipotletaco’s)
Rokerige chipotle-tomatenpaddenstoelenvulling in maïstortilla's
Frango de Churrasco Caseiro (Portugese gegrilde kip)
Portugese gegrilde kip gemarineerd met piri-piri, knoflook en citroen
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Ontbijtkoek (Nederlandse gekruide ontbijtkoek)
Smeuïge kruidkoek met bruine suiker en melk
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Risotto allo Champagne (romige champagnerisotto met Parmezaan)
Romige Champagne-risotto, afgemaakt met Parmezaan
Zelfgemaakte limonade
Zelfgemaakte limonade met vers citroensap en suikersiroop
Carrot Cake Smoothie Bowl
Carrot cake smoothiebowl met banaan, yoghurt, havermout en kruiden.
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
