Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Waarom dit recept goed werkt
- Rijkere saus: Door de kip te bruinen en de aromaten in dezelfde pan zacht te laten worden, bouw je een hartige basis op voordat de wijn en passata worden toegevoegd.
- Klassieke smoorwijze: De kip suddert zachtjes in een saus van tomaat en wijn, een herkenbare cacciatora-methode die het vlees mals en goed op smaak houdt.
- Goed om vooraf te maken: De saus blijft na het koken goed en kan zachtjes worden opgewarmd, waardoor hij geschikt is om vooruit te koken of de volgende dag te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Oorsprong in de jachtkeuken: Alla cacciatora verwijst doorgaans naar een rustieke stoof met kruiden, wijn en tomaat of groenten, met regionale varianten door heel Italië.
- Moderne, lichtere stijl: Deze versie houdt de ingrediëntenlijst overzichtelijk en gebruikt passata voor een frisse, gladde saus in plaats van een zwaardere, lang gegaarde ragù.
Ingrediëntentips
- Dijen met bot werken goed: Kippendijen met bot en vel blijven sappig tijdens het sudderen en geven de saus meer diepte dan magerdere stukken.
- Diepvriesgroenten laten uitdampen: Laat de bevroren paprika en ui goed doorwarmen en overtollig vocht loslaten voordat je de wijn toevoegt, zodat de saus niet waterig wordt.
- Gebruik indien mogelijk verse kruiden: Verse rozemarijn geeft een heldere, harsachtige toets; verse tijm is desgewenst een zachter alternatief.
Veelgemaakte fouten
- Leg de kip niet te dicht op elkaar: Bak de dijen zo nodig in porties bruin, zodat ze goed kleuren in plaats van te stomen.
- Laat de wijn kort inkoken: Laat de wijn sudderen voordat je de passata toevoegt, om de rauwe scherpte te verzachten en de smaak te concentreren.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de tomaat in de pan zit, laat je het zachtjes sudderen in plaats van hard te koken, zodat de saus in balans blijft en de kip mals.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De smaken van tomaat, wijn en kruiden trekken na het koelen goed in, dus restjes zijn na het opwarmen vaak extra mooi in balans.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het in een afgesloten bak invriest, laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Kruid de kippendijen rondom met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Bak de kip goudbruin, begin met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten per kant tot diep goudbruin; werk zo nodig in porties. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de gele ui toe; bak 4 tot 5 minuten tot zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Roer de diepvriespaprika en -ui erdoor en bak 5 tot 6 minuten tot heet en overtollig vocht is verdampt. Schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan.
- Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Voeg de tomatenpassata en rozemarijn toe en breng aan de kook tot een zachte simmer.
- Leg de kip terug in de saus, met de velkant omhoog, zodat hij grotendeels onderstaat. Dek af en laat 35 minuten zachtjes sudderen, en stel het vuur zo af dat de saus lui pruttelt.
- Haal het deksel eraf en laat 5 minuten sudderen om de saus iets in te dikken en de smaak te concentreren. De kip moet mals en gaar zijn; lepel er bij het serveren royaal saus over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen zacht zodra de passata erbij gaat; hard koken kan de saus scherp laten smaken en de kip uitdrogen.
- Als je kwetsbare mensen serveert, zorg dan dat de kip door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door een hele kip, in 8 stukken verdeeld; bak goed bruin en laat dan sudderen tot de dikste stukken gaar zijn.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken and Dumplings (klassiek uit het zuiden)
Kipstoofpot met luchtige karnemelkknoedels erop
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Blanquette de Veau (romige Franse kalfsstoof)
Romige kalfsstoof met champignons, wortel en een fluweelzachte saus
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Beierse bier-kaasdip met blond lagerbier en cheddar
Warme dip van blond lagerbier en cheddar met mosterd en paprikapoeder
Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Halloumi uit de airfryer
Goudbruine halloumi uit de airfryer met citroen en oregano.
Francesinha (Porto-sandwich met bier- en tomatensaus)
Porto-tosti met vlees, gesmolten kaas en biersaus
Portugese peri-peri-kip
Geroosterde peri-peri kip met chili, knoflook en citroen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
