Name: Pollo alla Cacciatora (versión moderna ligera)
Total time: 75 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 1 grande Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 300 g Pimientos y cebolla congelados; 150 ml Vino tinto; 700 ml Passata de tomate; 2 ramitas Romero fresco

Pollo alla Cacciatora (versión moderna ligera)

El pollo alla cacciatora es el conocido guiso italiano de pollo al estilo cazador, que suele hacerse braseando pollo dorado en una sabrosa salsa a base de tomate con vino, aromáticos y hierbas. Esta versión moderna más ligera mantiene el carácter del plato, pero utiliza passata para una salsa brillante y suave y pimientos variados para un dulzor delicado. Los muslos con hueso y piel aportan sabor y se mantienen tiernos durante el hervor lento, mientras que el romero da a la salsa un toque herbal limpio. Es el tipo de cena rústica que va bien con guarniciones sencillas: el pan crujiente, la polenta, el arroz o la pasta son útiles para recoger la salsa de vino tinto y tomate.

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Notas de autenticidad

Raíces del estilo cacciatora: Alla cacciatora suele referirse a un guiso rústico estofado con hierbas, vino y tomate o verduras, con versiones regionales que varían por toda Italia.
Estilo moderno más ligero: Esta versión mantiene la lista de ingredientes simplificada y usa passata para una salsa viva y suave en lugar de un ragú más pesado y cocinado durante mucho tiempo.

Notas sobre ingredientes

Los muslos con hueso funcionan bien: Los muslos de pollo con hueso y piel se mantienen jugosos durante el hervor suave y aportan a la salsa más profundidad que los cortes más magros.
Cocina las verduras congeladas: Deja que los pimientos y las cebollas congelados se calienten y suelten el exceso de humedad antes de añadir el vino para que la salsa no quede aguada.
Usa hierbas frescas si es posible: El romero fresco aporta una nota limpia y resinosa; el tomillo fresco es una alternativa más suave si lo prefieres.

Errores comunes

Evita amontonar el pollo: Dora los muslos por tandas si hace falta para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
Reduce el vino brevemente: Deja que el vino hierva a fuego lento antes de añadir el tomate triturado para suavizar su aspereza en crudo y concentrar el sabor.
Mantén un hervor suave: Una vez que el tomate esté en la olla, mantén un hervor suave en lugar de uno fuerte para que la salsa quede equilibrada y el pollo tierno.

Consejos para preparar con antelación

Bueno al día siguiente: Los sabores de tomate, vino y hierbas se asientan bien tras enfriarse, así que las sobras suelen quedar especialmente cohesionadas al recalentarlas.
Recalienta suavemente: Calienta en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético y, después, descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.