Chicken Cacciatore (Pollo estofado con tomate, vino tinto y aceitunas)

En la cocina italiana, el pollo a la cacciatora es un guiso rústico “a la cazadora”, normalmente centrado en pollo cocido a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate. Esta versión utiliza contramuslos con hueso y piel para aportar ternura y profundidad, con vino tinto, pimientos, cebolla, ajo, romero y aceitunas negras que dan a la salsa un carácter rico y ácido. Un buen dorado al principio es clave, ya que los jugos caramelizados de la sartén ayudan a definir el sabor final. Es el tipo de plato que encaja en cenas relajadas: generoso, con mucha salsa y mejor servido caliente con algo para recoger la brillante salsa de tomate y vino.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Guiso rústico italiano
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar primero el pollo crea jugos caramelizados en la sartén que enriquecen la salsa de tomate y vino.
  • Estofado suave: Un hervor suave con la cazuela tapada permite que los contramuslos con hueso se cocinen hasta quedar tiernos mientras la salsa se reduce a su alrededor.
  • Salsa equilibrada: El tomate y el vino aportan acidez, mientras que las aceitunas, el romero y las verduras ablandadas añaden salinidad, aroma y cuerpo.
  • Ideal para sobras: El pollo estofado y la salsa se recalientan bien, lo que lo hace práctico para preparar con antelación o congelar.

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Notas de autenticidad

  • Cocina a la cazadora: El cacciatore es un estofado rústico italiano, no un guiso con mucha salsa; el pollo debe quedar parcialmente en la salsa y terminar tierno, no sumergido en exceso de líquido.
  • Variación regional: El vino, las hierbas, los pimientos y las aceitunas varían según la casa y la región, así que esta versión con tomate y vino tinto se sitúa plenamente dentro de una tradición casera flexible.

Notas sobre ingredientes

  • Usa muslos con hueso: Los muslos con hueso y piel son ideales para estofar porque se mantienen jugosos y aportan riqueza a la salsa.
  • Elige un vino seco: Un vino tinto seco aporta profundidad sin endulzar la salsa; se puede usar vino blanco seco para un resultado más ligero.
  • Sazona después de las aceitunas: Las aceitunas aportan salinidad al final de la cocción, así que prueba la salsa terminada antes de añadir más sal.

Errores comunes

  • Hervir el estofado: Mantén la salsa a fuego lento suave; un hervor fuerte puede endurecer el pollo y reducir la salsa de forma desigual.
  • Apresurarse al dorar: Deja suficiente espacio al pollo para que se dore bien. Si la sartén está abarrotada, se cocerá al vapor en lugar de formar una costra dorada.
  • Añadir las aceitunas demasiado pronto: Incorpora las aceitunas hacia el final para que sazonen la salsa sin quedar demasiado blandas ni dominar.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara con antelación: Cocina el cacciatore por completo, déjalo enfriar totalmente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
  • Apto para congelar: Congela después de cocinar hasta 3 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

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Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Pinzas Placa de cocción Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Seca el pollo con papel y sazónalo por todas partes con la sal y la pimienta. Parte el pimiento rojo por la mitad y quítale las semillas, luego córtalo en tiras; pela y corta la cebolla en rodajas. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo a la olla. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  4. Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la olla. Cocina a fuego lento 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
  5. Añade los tomates, aplastándolos con una cuchara de madera, y luego incorpora el romero. Devuelve el pollo (y sus jugos) a la olla, acomodándolo en la salsa. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 25 minutos.
  6. Incorpora las aceitunas, vuelve a tapar y cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien hecho y la salsa esté brillante. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente con abundante salsa por encima del pollo.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para el mejor sabor, deja que el pollo se dore bien antes de añadir las verduras; los trocitos dorados del fondo de la olla enriquecen la salsa.
  • Mantén el guiso a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que el pollo quede tierno y la salsa reduzca de forma uniforme.

Sustituciones

  • Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un resultado ligeramente más magro e igual de rústico; mantén un tiempo de cocción a fuego lento similar y cocina hasta que esté tierno.
  • Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera y viva.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura con un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Italiana
Una sola olla Apto para congelar
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