Chicken Cacciatore (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna kycklingen först skapar karamelliserade steksafter som berikar tomat- och vinsåsen.
- Varsam bräsering: En sjudning under lock gör att låren med ben blir möra medan såsen reduceras runt dem.
- Balanserad sås: Tomater och vin ger syra, medan oliver, rosmarin och mjuka grönsaker tillför sälta, arom och fyllighet.
- Bra som rester: Den bräserade kycklingen och såsen går bra att värma upp, vilket gör den praktisk att förbereda i förväg eller frysa in.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Matlagning på jägarvis: Cacciatore är en rustik italiensk bräsering snarare än en gryta med mycket sås; kycklingen ska ligga delvis i såsen och bli mör, inte vara nedsänkt i för mycket vätska.
- Regional variation: Vin, örter, paprika och oliver varierar mellan hushåll och region, så den här tomat- och rödvinsversionen ligger stadigt i en flexibel husmansinspirerad tradition.
Ingredienstips
- Använd lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn passar bra för bräsering eftersom de håller sig saftiga och ger fyllighet åt såsen.
- Välj ett torrt vin: Ett torrt rödvin ger djup utan att göra såsen söt; torrt vitt vin kan användas för ett lättare resultat.
- Salta efter oliverna: Oliver ger sälta sent i tillagningen, så smaka på den färdiga såsen innan du tillsätter mer salt.
Vanliga misstag
- Koka bräseringen: Låt såsen sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra kycklingen seg och reducera såsen ojämnt.
- Att stressa bryningen: Ge kycklingen tillräckligt med utrymme för att brynas ordentligt. Om pannan är för full kommer den att ångas i stället för att få en gyllene yta.
- Att tillsätta oliver för tidigt: Rör ner oliverna mot slutet så att de smaksätter såsen utan att bli för mjuka eller ta över.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Tillaga cacciatoren helt, låt den svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm på spisen på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Passar att frysa in: Frys in efter tillagning i upp till 3 månader och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kycklingen torr och krydda sedan runtom med salt och peppar. Dela och kärna ur den röda paprikan, skär den sedan i skivor; skala och skiva löken. Skala och skiva vitlöken tunt.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kycklingen, med skinnsidan nedåt först, i 4 till 5 minuter per sida tills den är djupt gyllene, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken och den röda paprikan i grytan. Stek i 6 till 8 minuter under omrörning, tills den mjuknat och är lätt gyllene. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- Häll i rödvinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Sjud i 3 till 4 minuter tills den har reducerats med ungefär hälften.
- Tillsätt tomaterna och krossa dem med en träsked, och stoppa sedan ner rosmarinen. Lägg tillbaka kycklingen (och eventuell sky) i grytan och tryck ner den i såsen. Låt koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och tillaga i 25 minuter.
- Rör ner oliverna, lägg på locket igen och sjud i 8 till 10 minuter tills kycklingen är mör och genomstekt och såsen är glansig. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov. Servera varm med rikligt med sås skedad över kycklingen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, låt kycklingen få ordentligt med färg innan du tillsätter grönsakerna; de gyllene bitarna på botten av grytan ger såsen mer smak.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att kycklingen förblir mör och såsen reduceras jämnt.
Substitutioner
- Ersätt kycklinglår med kycklingklubbor för ett något magrare, lika rustikt resultat; behåll ungefär samma sjudtid och tillaga tills det är mört.
- Ersätt rödvin med torrt vitt vin för en lättare, friskare sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen på låg värme med en skvätt vatten vid behov tills den är rykande het. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Ayam Rica-Rica (stark kyckling på Manado-vis)
Stark kyckling på Manado-vis som sjuds med chilli, tomat och lime
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Bräserad surkål med korv och rökt fläsk
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spenat och kikärter på sevillanskt vis)
Spenat och kikärter sjudna med spiskummin, paprika och tomat
Pisto Manchego con Huevos (grönsaksgryta från La Mancha med stekta ägg)
Grönsaksgryta från La Mancha toppad med stekta ägg
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Italiensk korv på plåt med paprika och lök
Rostad italiensk korv med paprika och lök på en plåt
Prawn Masala (kryddig räkcurry)
Kryddig räkcurry i en tjock lök- och tomatsås
Latinamerikanska kycklingspett med lime, vitlök och spiskummin
Kycklingspett med lime, vitlök, spiskummin och rökt paprika
Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)
Spansk kikärtsgryta med spenat, spiskummin och paprika
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)
Kycklinglår sjudna i tomatsås med oliver och rosmarin
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Chicken cacciatore med röd paprika
Kycklinglår bräserade med tomater, röd paprika, örter och oliver
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Du kanske också gillar
Tacos de Canasta (korgtacos med bönor och potatis)
Korgtacos med bönor, potatis och chiliolja
Djaj Bil Lemon Wal Toom (rostad kyckling med citron och vitlök)
Ugnsstekt kyckling marinerad med citron, vitlök och olivolja
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Kanin med rosmarin serverad med hemgjord vitlöksaioli
Gammonskivor med persiljesås och potatismos
Panstekt gammon med krämigt mos och vit persiljesås
Ayam Penyet (krossad friterad kyckling med sambal)
Tillplattad friterad kyckling med sambal
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
