Chicken Cacciatore (Hähnchen in Tomate, Rotwein und Oliven geschmort)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Wenn du das Hähnchen zuerst anbrätst, entstehen karamellisierte Bratrückstände, die die Tomaten-Wein-Sauce bereichern.
- Sanftes Schmoren: Durch das Köcheln mit Deckel garen die Schenkel mit Knochen zart, während die Sauce um sie herum einkocht.
- Ausgewogene Sauce: Tomaten und Wein bringen Säure, während Oliven, Rosmarin und weich gegartes Gemüse Salzigkeit, Aroma und Fülle geben.
- Gut für Reste: Das geschmorte Hähnchen und die Sauce lassen sich gut aufwärmen, was es praktisch zum Vorbereiten oder Einfrieren macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Kochen nach Jägerart: Cacciatore ist ein rustikales italienisches Schmorgericht und kein stark sauciger Eintopf; das Hähnchen sollte teilweise in der Sauce liegen und am Ende zart sein, nicht in zu viel Flüssigkeit untergetaucht.
- Regionale Variation: Wein, Kräuter, Paprika und Oliven variieren je nach Haushalt und Region, daher steht diese Tomaten-Rotwein-Version fest in einer flexiblen Tradition der Hausmannskost.
Hinweise zu Zutaten
- Keulen mit Knochen verwenden: Schenkel mit Knochen und Haut eignen sich gut zum Schmoren, weil sie saftig bleiben und der Sauce mehr Fülle geben.
- Einen trockenen Wein wählen: Ein trockener Rotwein gibt Tiefe, ohne die Sauce süß zu machen; trockener Weißwein kann für ein leichteres Ergebnis verwendet werden.
- Erst nach den Oliven abschmecken: Oliven bringen spät beim Kochen Salzigkeit, daher die fertige Sauce abschmecken, bevor du mehr Salz zugibst.
Häufige Fehler
- Das Schmorgericht kochen lassen: Halte die Sauce bei sanftem Köcheln; starkes Kochen kann das Hähnchen zäh machen und die Sauce ungleichmäßig reduzieren.
- Das Anbraten überstürzen: Gib dem Hähnchen genug Platz, damit es richtig bräunt. Wenn die Pfanne zu voll ist, dämpft es, statt eine goldene Kruste zu entwickeln.
- Oliven zu früh zugeben: Rühre die Oliven erst gegen Ende unter, damit sie die Sauce würzen, ohne zu weich oder zu dominant zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Koche das Cacciatore vollständig, lass es komplett abkühlen und stelle es dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Kochen bis zu 3 Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Hähnchen trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die rote Paprika halbieren und entkernen, dann in Streifen schneiden; die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hähnchen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel und die rote Paprika in den Topf. Brate alles unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis es weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Gieß den Rotwein dazu und löse alle Bratrückstände vom Topfboden. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis es um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Die Tomaten zugeben, dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken, dann den Rosmarin dazustecken. Gib das Hähnchen (und alle Säfte) zurück in den Topf und bette es in die Soße. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 25 Minuten garen.
- Die Oliven unterrühren, wieder abdecken und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist und die Sauce glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren und reichlich Sauce über das Hähnchen löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aroma das Hähnchen richtig anbraten, bevor du das Gemüse zugibst; die goldbraunen Röststoffe am Topfboden geben der Sauce mehr Geschmack.
- Das Schmorgericht lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit das Hähnchen zart bleibt und die Sauce gleichmäßig reduziert.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenunterkeulen für ein etwas magereres, ebenso rustikales Ergebnis; die Köchelzeit ähnlich halten und garen, bis es zart ist.
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere, frischere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei Bedarf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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