Cacciatore di Pollo (Hähnchenschmortopf nach Jägerart)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Hähnchens zuerst erzeugt aromatische Bratrückstände, die die Zwiebel-, Pilz-, Wein- und Tomatensauce bereichern.
- Sanftes Schmoren: Ein sanftes Köcheln hält das Hähnchen zart und lässt die Sauce zu einem kräftigen, löffelbaren Ragout einkochen.
- Gut zum Vorbereiten: Die geschmorte Sauce hält sich gut und die Aromen setzen sich weiter, wodurch Reste besonders praktisch für eine weitere Mahlzeit sind.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Italienische regionale Vielfalt: Cacciatore variiert in ganz Italien und von Küche zu Küche; Tomaten, Wein, Kräuter, Oliven und Pilze sind alles gängige Varianten statt fester Vorgaben.
- Kochen nach Jägerart: Das Gericht basiert auf praktischem Schmoren: angebratenes Fleisch, Aromaten und eine herzhafte Sauce, sanft gegart, bis alles zart ist.
Hinweise zu Zutaten
- Keulen mit Knochen verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut eignen sich für das lange Köcheln, weil sie saftig bleiben und der Sauce mehr Bindung geben.
- Einen trockenen Wein wählen: Ein trockener Rotwein gibt Tiefe ohne Süße; trockener Weißwein funktioniert, wenn du eine leichtere Sauce bevorzugst.
- Tomatenaroma ist wichtig: Reife Tomaten geben der Sauce bessere Süße und Säure, also nimm die besten, die du bekommst.
Häufige Fehler
- Sanft köcheln lassen: Halte die Hitze niedrig, sobald das Hähnchen wieder im Topf ist; starkes Kochen kann das Fleisch fest werden lassen und die Sauce zu aggressiv reduzieren.
- Das Anbraten nicht überstürzen: Lass das Hähnchen eine tief goldbraune Oberfläche entwickeln, bevor du es wendest, denn dieser Schritt gibt der Sauce viel von ihrer herzhaften Tiefe.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag hervorragend: Das Ragout lässt sich nach dem Kühlen gut aufwärmen, und die Sauce schmeckt oft runder, sobald sich die Aromen gesetzt haben.
- Langsam aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend sanft aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Pilze vierteln und die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
- Das Hähnchen trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Das Hähnchen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 5 bis 7 Minuten, bis es tief goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben; das Hähnchen gart später fertig.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel in den Topf geben, dabei die Bratrückstände lösen. 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist, dann Knoblauch und Rosmarin einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Die Pilze zugeben und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen, Farbe anzunehmen. Den Rotwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert.
- Die Tomaten grob hacken und zusammen mit dem austretenden Saft in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, dann das Hähnchen wieder hineinlegen, mit der Hautseite nach oben, sodass es in der Sauce liegt.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten leise köcheln lassen, das Hähnchen nach der Hälfte einmal wenden, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Für die letzten 5 Minuten die Oliven einrühren, damit sie heiß werden, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Das Hähnchen servieren und reichlich Tomaten-, Pilz- und Olivensauce darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aroma das Hähnchen vor dem Wenden richtig anbraten; du willst eine tief goldbraune Haut und eine gute Schicht Bratrückstände im Topf.
- Das Köcheln sanft halten, damit die Sauce reduziert, ohne dass das Hähnchen fest wird; du solltest nur gelegentlich eine Blase sehen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du gefährdete Personen bewirtest, stelle sicher, dass das Hähnchen durchgehend sehr heiß ist, am Knochen nicht rosa und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere, frischere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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