Pollo alla Cacciatora (Hähnchen in Tomaten-Rotwein-Schmorsoße mit Oliven)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige Sauce: Das Anbraten des Hähnchens, das Einkochen der Champignons und das Reduzieren des Weins schaffen eine tief herzhafte Basis, bevor die Tomaten dazukommen.
- Klassische Schmormethode: Sanftes Köcheln hält die Hähnchenschenkel zart und lässt die Tomaten-Wein-Sauce rund um das Fleisch konzentrieren.
- Herzhaft und sättigend: Hähnchen mit Knochen, Oliven, Champignons und Rosmarin geben dem Gericht den kräftigen Charakter, den man von einem rustikalen italienischen Schmorgericht erwartet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Keulen mit Knochen verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut passen zu dieser Art Schmorgericht, weil sie saftig bleiben und der Sauce Tiefe geben.
- Einen passenden Wein wählen: Verwende einen trockenen Rotwein mit genug Charakter, der sich gut einkochen lässt, da sich sein Aroma in der Sauce konzentriert.
- Erst nach den Oliven abschmecken: Grüne Oliven bringen ihre eigene Salzigkeit mit, also probiere die Sauce gegen Ende, bevor du mehr Salz zugibst.
Häufige Fehler
- Das Hähnchen nicht zu dicht in den Topf legen: Brate die Keulen bei Bedarf portionsweise an; zu viel auf einmal hält den Dampf fest und verhindert, dass die Haut richtig Farbe bekommt.
- Den Wein richtig einkochen: Lass den Wein köcheln, bis er reduziert ist und sein rohes Alkohol-Aroma verloren hat, bevor du die Tomaten zugibst.
- Sanft schmoren: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln hilft dem Hähnchen, zart zu werden, ohne auszutrocknen oder dass die Sauce ansetzt.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Die Sauce entwickelt sich nach dem Ruhen gut, wodurch sich das Gericht bestens zum Vorbereiten eignet.
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd bei niedriger Hitze langsam erwärmen und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Tradition und Varianten
- Schmorgericht nach Jägerart: Alla cacciatora bezeichnet eine rustikale italienische Art, Fleisch mit Aromaten, Wein und Tomaten oder anderen herzhaften Zutaten zu garen.
- Weinvarianten sind üblich: Rotwein ergibt eine kräftigere Sauce, während trockener Weißwein das Gericht leichter und frischer macht.
- Für großzügiges Servieren gemacht: Das ist die Art von Schmorgericht, die am besten mit etwas Schlichtem und Saugfähigem serviert wird, etwa Polenta, Kartoffeln oder knusprigem Brot.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe die Hähnchenschenkel trocken, würze sie rundum mit dem feinen Meersalz und zerdrücke die schwarzen Pfefferkörner darüber. Schneide die Zwiebel in Scheiben, schneide die Pilze in Scheiben und schneide den Knoblauch in feine Scheiben. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und drücke sie mit der Messerklinge leicht an.
- Erhitze das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Bräune die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten, bis die Haut tief goldbraun ist, dann wende sie und bräune die andere Seite; arbeite bei Bedarf in Portionen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Gib das Hähnchen auf einen Teller.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf, wobei du beim Weichwerden alle Bratrückstände vom Boden löst. Gib die Pilze dazu und koche sie, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen, Farbe anzunehmen. Rühre Knoblauch und Rosmarin unter und koche 1 Minute, bis es duftet.
- Gieße den Rotwein dazu und bringe alles zum kräftigen Köcheln, wobei du den Topfboden gut abschabst. Lass es 5 bis 7 Minuten köcheln, bis der Wein etwa um die Hälfte reduziert ist und der Alkoholgeruch verflogen ist.
- Hacke die Pflaumentomaten grob und gib sie dann mitsamt dem Saft in den Topf. Bring alles zum sanften Köcheln, dann lege die Hähnchenschenkel wieder in die Soße, mit der Hautseite nach oben. Decke den Topf teilweise ab und lass alles bei niedriger Hitze 40 bis 45 Minuten sanft köcheln, wende das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
- Rühre die entsteinten grünen Oliven unter und lass alles ohne Deckel 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Soße glänzt und leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern nachwürzen. Serviere das Hähnchen mit reichlich Soße, die du darüberlöffelst.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aroma das Hähnchen gut anbraten und die Reduktion des Rotweins nicht überstürzen; beide Schritte bauen die Soße auf.
- Lass es nur ganz sanft köcheln, damit das Hähnchen saftig bleibt und die Soße reduziert, ohne am Topfboden anzusetzen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere, frischere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei Bedarf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erwärmen, bis es richtig heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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