Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
De ce reușește această rețetă
- Sos în straturi: Rumeneala puiului, gătirea ciupercilor până scad și reducerea vinului creează o bază savuroasă înainte de a adăuga roșiile.
- Metodă clasică de înăbușire: O fierbere ușoară păstrează pulpele fragede, lăsând sosul de roșii și vin să se concentreze în jurul cărnii.
- Consistent și sățios: Puiul cu os, măslinele, ciupercile și rozmarinul dau preparatului caracterul robust așteptat de la o tocană italiană rustică.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele de pui cu os și cu piele se potrivesc acestui tip de tocană, fiindcă rămân suculente și dau profunzime sosului.
- Alege un vin potrivit: Folosește un vin roșu sec, cu suficient caracter ca să se reducă bine, deoarece aroma lui se concentrează în sos.
- Condimentează după măsline: Măslinele verzi au propria lor sărătură, așa că gustă sosul spre final înainte să mai adaugi sare.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui puiul: Rumenește pulpele în tranșe, dacă e nevoie; înghesuirea reține aburul și împiedică pielea să se coloreze cum trebuie.
- Redu vinul cum trebuie: Lasă vinul să fiarbă ușor până se reduce și își pierde mirosul crud de alcool înainte să adaugi roșiile.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un foc mic, cu fierbere ușoară constantă, ajută puiul să se frăgezească fără să se usuce sau să se prindă sosul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Sosul se dezvoltă bine după ce stă, ceea ce face din acesta un preparat excelent de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet pe aragaz, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până când este fierbinte.
Note despre autenticitate
- Tocăniță în stil vânătoresc: Alla cacciatora se referă la un stil rustic italian de a găti carnea cu aromatice, vin și roșii sau alte adaosuri sărate.
- Variantele cu vin sunt frecvente: Vinul roșu dă un sos mai bogat, în timp ce vinul alb sec face preparatul mai ușor și mai proaspăt.
- Gândit pentru porții generoase: Este genul de tocăniță care se servește cel mai bine cu ceva simplu și absorbant, precum mămăligă, cartofi sau pâine cu coajă crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de pui ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sarea de mare fină și zdrobește boabele de piper negru deasupra. Taie ceapa felii, taie ciupercile felii și taie usturoiul felii subțiri. Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și zdrobește-le ușor cu partea lată a unui cuțit.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește pulpele de pui cu pielea în jos până când pielea devine auriu închis, apoi întoarce-le și rumenește și cealaltă parte; fă asta în tranșe, dacă e nevoie, ca să nu aglomerezi vasul. Mută puiul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală, răzuind bucățelele rumenite pe măsură ce se înmoaie. Adaugă ciupercile și gătește până își lasă lichidul și încep să prindă culoare. Încorporează usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind bine fundul oalei. Fierbe ușor 5 până la 7 minute, până când vinul scade cam la jumătate și dispare mirosul de alcool.
- Toacă grosier roșiile prunișoare, apoi adaugă-le în oală împreună cu sucurile. Adu la un clocot ușor, apoi așază pulpele de pui înapoi în sos, cu pielea în sus. Acoperă parțial și fierbe la foc mic 40 până la 45 de minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului, până când carnea este fragedă și se desprinde de pe os.
- Încorporează măslinele verzi fără sâmburi și fierbe fără capac 8 până la 10 minute, până când sosul este lucios și ușor îngroșat. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare de mare fină și boabe de piper negru zdrobite, dacă e nevoie. Servește puiul cu mult sos pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, rumenește bine puiul și nu grăbi reducerea vinului roșu; ambele etape construiesc sosul.
- Ține fierberea foarte blândă, ca puiul să rămână suculent și sosul să scadă fără să se prindă pe fundul oalei.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, cu un strop de apă dacă e nevoie, până când este fierbinte. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu în sos de roșii)
Tofu fiert ușor în sos de roșii cu usturoi
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Dal Makhani (Curry cremos de linte neagră)
Curry cremos de linte neagră, finisat cu unt și smântână pentru frișcă
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Cod cu sos romesco
Cod rumenit în tigaie cu sos romesco
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
Salată frisée caldă cu lardons, ou poșat și dressing cu muștar
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
S-ar putea să îți placă și
London Fog (latte cu Earl Grey)
Latte Earl Grey cu lapte spumat, miere și vanilie
Sandwich cu pui crocant la friteuza cu aer cald
Pui crocant la friteuza cu aer cald, în chiflă cu salată și roșii.
Shakshuka cu feta
Ouă poșate în sos de roșii și ardei cu feta
Bol gyro cu cartof dulce
Bol tip gyro cu cartof dulce, miel condimentat și pita
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
