Carne en su Jugo (tocană de vită din Jalisco cu bacon și supă de tomatillo)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Grăsimea topită de bacon, vita rumenită, ceapa și usturoiul construiesc profunzime înainte să fie adăugat bulionul de tomatillo.
- Bulion luminos, echilibrat: Tomatillo și lime-ul păstrează tocănița vioaie, tăind din bogăția cărnii de vită și a baconului.
- Sățios fără să fie greu: Fasolea pinto dă consistență și substanță, în timp ce supa rămâne ușoară, acrișoară și potrivită de mâncat cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o iuțeală mai blândă: Îndepărtează semințele de jalapeño și folosește puțin mai puțin ardei iute, ca supa de tomatillo să rămână proaspătă, nu picantă.
- Pentru mai mult iute: Păstrează semințele de jalapeño sau adaugă ardei iute proaspăt în plus când ceapa și usturoiul se înmoaie.
- Păstrează gustul echilibrat: La final, după fierbere, adaugă lime și coriandru; ajută la accentuarea supei și împiedică ardeiul iute să aibă un gust fad.
Note despre timp
- Planifică fasolea: Fasolea pinto uscată are nevoie de înmuiere peste noapte, deși metoda de înmuiere rapidă e utilă când timpul e scurt.
- Folosește bine timpul de gătire: Pregătește piureul de tomatillo, aromatele și garniturile cât timp fasolea fierbe la foc mic, ca să păstrezi fluxul de lucru eficient.
- Lasă-l să se așeze puțin: Un scurt repaus înainte de servire ajută supa să se așeze și le dă timp lime-ului, coriandrului, baconului și cărnii de vită să se armonizeze.
Note despre autenticitate
- Caracter în stil Jalisco: Această versiune reflectă combinația definitorie a preparatului din Jalisco: carne de vită, bacon, fasole și o supă verde pe bază de tomatillo.
- Servire potrivită pentru boluri: Servește-l ca o tocană cu zeamă, nu ca o caserolă groasă, cu coriandru proaspăt și lime pentru a finisa fiecare bol.
- Textura fasolei: Dacă amesteci fasolea la final, rămâne întreagă și dă consistență supei fără s-o îngreuneze.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Tocana se poate face în avans și se păstrează la frigider după ce se răcește; aromele vor continua să se rotunjească pe măsură ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o la foc mediu-mic și subțiază cu un strop de apă dacă fasolea a îngroșat zeama.
- Congelează după gătire: Congelează în porții sigilate, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea pinto uscată într-un bol, acoperă cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte. Scurge și clătește bine. (Dacă ești în criză de timp, înmoaie în apă abia fiartă 1 oră, apoi scurge și clătește.)
- Pune fasolea înmuiată într-o oală de fontă și acoperă cu apă proaspătă cu câțiva centimetri. Dă în clocot, apoi redu la un fiert ușor și gătește 45 până la 60 minute, până se frăgezește; completează cu apă dacă e nevoie. Scurge, păstrând fasolea.
- Între timp, clătește tomatillo și pune-l într-o cratiță cu apă cât să-l acopere. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine verde mat, apoi scurge. Pune în blender cu 250 ml din supa de vită și mixează până devine fin.
- Toacă mărunt ceapa albă, apoi toacă mărunt usturoiul. Taie ardeiul jalapeno felii (îndepărtează semințele dacă îl vrei mai puțin iute). Toacă grosier coriandrul proaspăt, păstrând deoparte un pumn mic pentru servire.
- Pune oala de fontă pe foc mediu și gătește baconul 6 până la 8 minute, până se topește grăsimea și baconul devine ușor auriu. Scoate baconul pe o farfurie, lăsând grăsimea în oală. Dacă oala pare uscată, adaugă un strop de supă de vită ca să meargă treaba mai ușor.
- Taie friptura de vită din diafragmă în bucăți de mărimea unei înghițituri și asezonează cu sarea de mare fină și piper negru. Mărește focul la mediu-mare și rumenește vita în tranșe, 2 până la 3 minute pe tranșă, ca să se sigileze, nu să fiarbă în aburi. Pune toată vita înapoi în oală.
- Adaugă ceapa, usturoiul și jalapeno în oală și gătește 3 până la 4 minute, până ceapa începe să se înmoaie. Toarnă piureul de tomatillo și restul de supă de vită, apoi adu la un fiert ușor. Acoperă și gătește 25 până la 30 minute, amestecând din când în când, până vita este fragedă.
- Încorporează fasolea pinto uscată gătită și baconul gătit, apoi fierbe la foc mic, fără capac, 8 până la 10 minute, ca să se lege totul. Stoarce sucul de lime, apoi încorporează cea mai mare parte din coriandrul proaspăt. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Pune cu polonicul în boluri și finalizează cu coriandrul proaspăt păstrat. Lasă 5 minute înainte de servire, ca bulionul să se așeze și aromele să se rotunjească.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține tocana la un fiert ușor, nu la clocot, care poate face carnea din diafragmă să se strângă.
- Dacă preferi un bulion mai subțire, încorporează puțină apă fierbinte; dacă îl vrei mai bogat, fierbe la foc mic fără capac câteva minute în plus, ca să se reducă.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că tocana fierbe la foc mic până vita este complet gătită și foarte fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește ardeiul jalapeno cu o cantitate mai mică de ardei jalapeno (folosește 1 în loc de 2) pentru o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește supa de vită cu o cantitate puțin mai mică de supă de vită și completează cu apă dacă vrei un bulion mai ușor.
- Înlocuiește lime-ul cu puțin lime în plus adăugat la masă, pentru un final mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mediu-mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până e fierbinte. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
Tocană catalană cu vită, porc, năut și paste
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Pasta al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, busuioc și migdale
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia în sos verde de tomatillo)
Tilapia fiartă ușor în salsa verde de tomatillo cu coriandru și lime
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Enchiladas Verdes cu pui și crema
Enchiladas cu pui la cuptor, cu sos de tomatillo și crema
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
S-ar putea să îți placă și
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Casserolă cu fasole verde cu sos cremos de ciuperci şi ceapă prăjită
Fasole verde coaptă în sos de ciuperci, cu topping de ceapă prăjită
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Mostaccioli (biscuiți italieni de Crăciun cu condimente și glazură de ciocolată)
Biscuiți cu miere, cacao și condimente, cu glazură de ciocolată neagră
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
