Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Preparare clasică de cod sărat: Înmuierea codului mai întâi scoate excesul de sare, lăsând peștele asezonat, dar nu aspru.
- Bază ușoară, cremoasă: Laptele cald și uleiul de măsline se încorporează treptat în cartofi și cod, creând o compoziție fină, aerată, nu un piure dens.
- Topping auriu: Pesmetul adaugă o suprafață crocantă care contrastează cu brandadea moale și sățioasă de dedesubt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Codul sărat are nevoie de o zi întreagă în apă rece înainte de gătire, cu mai multe schimbări de apă, ca să-i fie moderată sărarea.
- Cea mai mare parte a muncii e fără supraveghere: Pregătirea activă înseamnă în principal fierbere, desfacere în fâșii, pasare și asamblare; timpul lung de așteptare vine din desărarea peștelui.
- Servește fierbinte, direct din cuptor: Brandade este cea mai bună când partea de sus e proaspăt rumenită, iar umplutura bolborosește pe margini.
Note despre ingrediente
- Alege cod sărat de calitate: Codul sărat fără piele și oase ușurează pregătirea, dar verifică atent după poșare să nu fi rămas oase.
- Controlează asezonarea: Sărarea finală depinde de cod, așa că gustă după înmuiere și folosește puțin lapte cald în plus dacă amestecul trebuie înmuiat.
- Alegerea cartofilor contează: Cartofii pentru utilizare universală dau un piure fin, untos; un cartof mai făinos, precum Maris Piper, va face brandade-ul puțin mai ușor.
Sfaturi pentru textură
- Bate în timp ce adaugi uleiul: Toarnă uleiul de măsline treptat, în fir subțire, în timp ce bați, ca amestecul să devină deschis la culoare și aerat, nu gras sau greu.
- Usucă cartofii la abur: Punerea cartofilor scurși înapoi în oala fierbinte pentru scurt timp elimină excesul de umiditate și ajută piureul să absoarbă bine laptele și uleiul.
- Poșează codul ușor: Ține peștele doar la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări fulgii înainte să fie încorporați în piure.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Brandade-ul poate fi făcut în avans, răcit, acoperit și refrigerat înainte de coacere sau reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, adăugând un strop mic de lapte dacă amestecul pare uscat.
- Cel mai bun proaspăt scos din cuptor: Deși se păstrează bine pentru scurt timp, crusta de pesmet e cea mai crocantă în ziua în care e coaptă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune codul sărat la desărat în multă apă rece, la frigider, timp de 24 de ore, schimbând apa de 3 până la 4 ori. Scurge bine.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă cu apă rece, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până sunt foarte fragezi.
- Cât timp se fierb cartofii, pune codul într-o crăticioară și acoperă-l cu apă rece proaspătă. Adu doar la un clocot uşor şi găteşte 8 până la 10 minute, până când peştele se desface uşor în fâşii, apoi scurge şi desfa în fâşii, îndepărtând orice oase sau piele.
- Încălzeşte laptele în aceeaşi crăticioară, la foc mic, cu usturoiul uşor zdrobit, 5 minute, ca să se infuzeze. Scoate și aruncă usturoiul.
- Scurge bine cartofii și pune-i înapoi în oala fierbinte 1 minut, ca să se usuce la abur. Pasează până devine fin, apoi adaugă untul şi piperul negru.
- Adaugă codul desfăcut în fâşii peste cartofi şi bate energic, adăugând laptele cald puţin câte puţin. Continuă să baţi în timp ce torni uleiul de măsline în fir subţire, până când amestecul arată palid, uşor şi pufos.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Întinde brandade-ul într-un vas de copt, nivelează deasupra şi presară uniform pesmetul.
- Coace 18 până la 22 de minute, până bolborosește pe margini și se rumenește deasupra. Taie lămâia în felii şi serveşte alături, ca să storci deasupra la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă brandade-ul are un gust puţin sărat după desărare, adaugă încă un strop de lapte cald în timp ce îl baţi, ca să domoleşti asezonarea.
- Pentru o textură mai uşoară, bate amestecul cu un tel într-un bol după ce ai pasat cartofii, apoi încorporează codul şi continuă să baţi pe măsură ce adaugi uleiul.
- Peştele trebuie gătit până devine opac şi se desface în fâşii; dacă serveşti grupuri vulnerabile, asigură-te că după coacere este fierbinte până la mijloc.
Înlocuiri
- Înlocuieşte cartoful pentru utilizare universală cu cartofi Maris Piper pentru un piure la fel de pufos.
- Înlocuieşte laptele integral cu smântână pentru frişcă pentru un brandade mai bogat, mai luxuriant.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet panko pentru o crustă mai crocantă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă şi dă la frigider. Reîncălzeşte în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 până la 20 minute, până e fierbinte; adaugă un strop mic de lapte integral dacă pare uscat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas cu pui în sos verde)
Enchiladas cu pui coapte în sos de tomatillo și ardei iute verde
Chifteluțe suedeze la air fryer
Chifteluțe suedeze la air fryer cu sos cremos și dulceață de merișoare.
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Wellington cu ciuperci și castane (vegetarian)
Wellington cu ciuperci și castane, copt în foietaj crocant
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Brandade de Morue Nîmoise (Piure de cod sărat și ulei de măsline)
Piure de cod sărat și cartofi cu ulei de măsline și usturoi
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
S-ar putea să îți placă și
Mango Agua Fresca (băutură proaspătă de mango)
Mango agua fresca mixată fin cu lime și servită rece
Chilli belgian cu bere, vită, fasole și roșii
Chilli de vită și fasole fiert cu bere belgiană și roșii
Pan de Elote (prăjitură mexicană de porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce
Galão (latte portughez)
Latte portughez cu espresso și mult lapte spumat
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
