Brandade de Morue (Franse gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke bereiding met gezouten kabeljauw: Door de kabeljauw eerst te weken trekt overtollig zout eruit, zodat de vis gekruid is maar niet scherp.
- Lichte, romige basis: Warme melk en olijfolie worden geleidelijk door de aardappel en kabeljauw gewerkt, waardoor een glad, luchtig mengsel ontstaat in plaats van een dichte puree.
- Goudbruine topping: Paneermeel zorgt voor een knapperig oppervlak dat contrasteert met de zachte, hartige brandade eronder.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: Gezouten kabeljauw moet vóór het koken een hele dag in koud water, met meerdere waterwissels om het zoutgehalte te matigen.
- Het meeste werk gaat vanzelf: De actieve voorbereiding bestaat vooral uit koken, uit elkaar trekken, pureren en samenstellen; de lange voorbereidingstijd komt door het ontzouten van de vis.
- Serveer heet uit de oven: Brandade is op zijn best als de bovenkant net goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt.
Ingrediëntentips
- Kies goede gezouten kabeljauw: Gezouten kabeljauw zonder vel en graten maakt de voorbereiding makkelijker, maar controleer na het pocheren nog steeds zorgvuldig op achtergebleven graten.
- Breng op smaak met beleid: Hoe zout het uiteindelijk is, hangt af van de kabeljauw, dus proef na het weken en gebruik wat extra warme melk als het mengsel zachter moet worden.
- De aardappelkeuze is belangrijk: Iets kruimige aardappelen geven een gladde, boterige puree; een kruimiger aardappel zoals Maris Piper maakt de brandade iets luchtiger.
Textuurtips
- Klop terwijl je olie toevoegt: Sprenkel de olijfolie er geleidelijk bij terwijl je klopt, zodat het mengsel bleek en luchtig wordt in plaats van vet of zwaar.
- Laat de aardappelen droogstomen: Door de uitgelekte aardappelen kort terug te doen in de hete pan verdampt overtollig vocht en neemt de puree de melk en olie beter op.
- Pocheer de kabeljauw zachtjes: Houd de vis alleen zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan de vlokken taai maken voordat je ze door de puree spatelt.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf klaar: Je kunt de brandade vooraf maken, laten afkoelen, afdekken en in de koelkast zetten vóór het bakken of opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een klein scheutje melk toe als het mengsel droog lijkt.
- Het lekkerst vers gebakken: Hoewel het kort goed blijft, is de kruimeltopping het knapperigst op de dag dat het gebakken is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de gezouten kabeljauw 24 uur in ruim koud water in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer. Laat goed uitlekken.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water, breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
- Terwijl de aardappelen koken, doe je de kabeljauw in een steelpan en zet je hem onder met vers koud water. Breng net aan de kook en laat 8 tot 10 minuten heel zachtjes koken tot de vis makkelijk uit elkaar valt, giet dan af en pluk in vlokken, en verwijder eventuele graten of vel.
- Verwarm de melk in dezelfde pan op laag vuur met de knoflook, licht gekneusd, gedurende 5 minuten om te laten trekken. Verwijder de knoflook en gooi weg.
- Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de hete pan om 1 minuut te stoomdrogen. Stamp tot glad en voeg dan de boter en zwarte peper toe.
- Voeg de kabeljauwvlokken toe aan de aardappelen en klop krachtig, terwijl je beetje bij beetje de warme melk toevoegt. Blijf kloppen terwijl je de olijfolie er in een dun straaltje bij giet, tot het mengsel bleek, licht en luchtig oogt.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schep de brandade in een ovenschaal, strijk de bovenkant glad en bestrooi gelijkmatig met het paneermeel.
- Bak 18 tot 22 minuten tot het langs de randen bubbelt en bovenop goudbruin is. Snijd de citroen in partjes en serveer erbij om aan tafel erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de brandade na het weken wat zout smaakt, voeg dan tijdens het opkloppen een scheutje extra warme melk toe om de smaak te verzachten.
- Voor een lichtere structuur klop je het mengsel met een garde in een mengkom zodra de aardappelen gestampt zijn, spatel je de kabeljauw erdoor en blijf je kloppen terwijl je de olie toevoegt.
- Vis moet gaar zijn tot hij ondoorzichtig is en uit elkaar valt; als je kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat hij na het bakken door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang iets kruimige aardappelen door Maris Piper-aardappelen voor een vergelijkbaar luchtige puree.
- Vervang volle melk door slagroom voor een rijkere, luxere brandade.
- Vervang paneermeel door panko voor een knapperigere topping.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet; voeg een klein scheutje volle melk toe als het droog lijkt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Tepsi Baytinijan (Iraakse ovenschotel met aubergine en gehakt)
Iraakse aubergine-ovenschotel met gehakt en tomaten
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Cazuela de Mariscos (Chileense zeevruchtenschotel)
Visstoof met garnalen, mosselen en witvis
Linsensuppe mit Würstchen (Duitse linzensoep met frankfurters)
Duitse linzensoep met frankfurters
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (eendenconfijt met Puy-linzen)
Malse eendenbouten geserveerd op gestoofde puy-linzen
Bitoque (Portugese biefstuk met spiegelei)
Gebakken biefstuk met een spiegelei en friet
Ribbe (Noors gebraden buikspek met knapperige zwoerd)
Noors gebraden buikspek met knapperige zwoerd
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Kantonese geroosterde eend met pruimensaus
Kantonese geroosterde eend met krokant vel en pruimensaus
Brandade de Morue (puree van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook, olijfolie en room
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Brandade de Morue Gratinée (gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Brandade van gezouten kabeljauw en aardappel met goudbruine paneermeeltopping
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Brandade de Morue Nîmoise (puree van gezouten kabeljauw en olijfolie)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met olijfolie en knoflook
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Misschien vind je dit ook lekker
Orecchiette con Cime di Rapa (broccolirabe met ansjovis en chili)
Orecchiette met broccolirabe, ansjovis, knoflook en chili
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Pineapple Ginger Juice
Ananassap gemixt met gember en limoen
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
