Involtini di Melanzane al Sugo (auberginerolletjes in tomatensaus)

• 2 grote Aubergine, stevige, glanzende schillen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 5 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 700 g Passata
• ½ tl Zwarte Peper
• 350 g Ricotta
• 20 g Basilicum, alleen de blaadjes
• 60 g Parmezaan

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de aubergines in de lengte in lange, dunne plakken van ongeveer 3 tot 4 mm dik en bestrooi beide kanten met 1 tl van het fijne zeezout.
2. Verwarm 2 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken in porties 2 tot 3 minuten per kant tot ze zacht en buigzaam zijn, voeg zo nodig wat extra olie toe en leg ze apart op een bord.
3. Voeg in dezelfde pan 1 el van de olijfolie toe en bak de knoflook 30 seconden tot hij geurt. Roer de tomatenpassata, de resterende 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper erdoor en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot het iets is ingedikt.
4. Meng in een mengkom de ricotta met het grootste deel van de verse basilicum (scheur de blaadjes) en 40 g van de parmezaan. Proef en voeg eventueel nog een snuf zwarte peper toe.
5. Schep ongeveer de helft van de sugo op de bodem van een ovenschaal. Schep op één uiteinde van elke aubergineplak een volle lepel van het ricottamengsel, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal.
6. Schep de resterende sugo erover en besprenkel met de laatste 2 el olijfolie. Bestrooi met de resterende 20 g parmezaan en bak 25 minuten tot het bubbelt en zacht is.
7. Laat 5 minuten rusten en strooi dan de resterende basilicum erover. Serveer heet met extra saus uit de schaal erover geschept.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.