Involtini di Melanzane al Sugo (Auberginenröllchen in Tomatensugo)

• 2 große Aubergine, feste, glänzende Schale
• 2 TL Feines Meersalz
• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 700 g Passierte Tomaten
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 350 g Ricotta
• 20 g Basilikum, nur die Blätter
• 60 g Parmesan

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach in lange, dünne Streifen schneiden, etwa 3 bis 4 mm dick, dann beide Seiten mit 1 TL feinem Meersalz bestreuen.
2. 2 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Auberginenscheiben portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite garen, bis sie weich und biegsam sind, nach Bedarf etwas mehr Öl zugeben, dann auf einem Teller beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl zugeben und den Knoblauch 30 Sekunden braten, bis er duftet. Die Tomatenpassata, die restlichen 1 TL feines Meersalz und den schwarzen Pfeffer einrühren, dann 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. In einer Rührschüssel den Ricotta mit dem Großteil des frischen Basilikums (Blätter abzupfen) und 40 g Parmesan vermengen. Abschmecken und nach Belieben mit einer Prise mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
5. Etwa die Hälfte des Sugos auf den Boden einer Auflaufform geben. An ein Ende jeder Auberginenscheibe einen gehäuften Löffel der Ricottamischung setzen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
6. Das restliche Sugo darüberlöffeln, dann mit den letzten 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit den restlichen 20 g Parmesan bestreuen und 25 Minuten backen, bis es blubbert und zart ist.
7. 5 Minuten ruhen lassen, dann das restliche Basilikum darüberstreuen. Heiß servieren und zusätzlich etwas Soße aus der Form darüberlöffeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.