Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmigiana)

Tomatensoße

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• 700 g Passierte Tomaten
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 20 g Basilikum

Auberginen und Zusammensetzen

• 3 mittel Aubergine, fest, glänzend
• 600 ml Sonnenblumenöl
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmesan

1. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Passata, Salz und Pfeffer einrühren, dann 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Den Großteil des Basilikums hineinzupfen und ein paar Blätter für oben aufbewahren.
2. Inzwischen die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht mit etwas von dem abgemessenen Salz bestreuen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann sehr gut trocken tupfen. So wird die Aubergine beim Braten zart statt fettig.
3. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und zart sind, dann mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen. So fortfahren, bis die gesamte Aubergine gegart ist, dabei die Hitze konstant halten, damit das Öl nicht raucht.
4. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensoße auf den Boden einer Auflaufform geben, dann eine Schicht Aubergine darauflegen. Etwas Mozzarella und eine Prise Parmesan darübergeben, dann die Schichten wiederholen und mit Soße, Mozzarella und Parmesan oben abschließen.
5. 30 Minuten backen, bis es blubbert und die Ränder tief goldbraun sind. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, dann das zurückbehaltene Basilikum darüberstreuen und zum Servieren in Stücke schneiden. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form für die letzten 10 Minuten eine Schiene tiefer stellen.

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