Asado-Festmahl (gegrillte Rinderrippen und Schweinswürste mit Chimichurri)

• 1.2 kg Rinderrippchen, mit Knochen
• 2 TL Grobes Meersalz
• 120 ml Olivenöl
• 30 g Petersilie
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• 60 ml Rotweinessig
• 3 große Rote Paprika
• 500 g Schweinswurst
• 300 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag

1. Richte den Grill zum indirekten Grillen ein und ziele auf eine gleichmäßige mittlere bis niedrige Hitze (etwa 150°C bis 170°C). Tupfe die Rinder-Short Ribs trocken und würze sie rundum mit dem groben Meersalz. Halte den Deckel so oft wie möglich geschlossen, um eine gleichmäßige Temperatur zu halten.
2. Lege die Rippchen auf die kühlere Seite des Grills, mit der Knochenseite nach unten, und grille sie mit geschlossenem Deckel 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden, dabei alle 30 Minuten wenden. Du suchst eine kräftige Bräunung und zartes Fleisch, das sich von den Knochen zurückgezogen hat. Wenn Stichflammen auftreten, schiebe die Rippchen weiter von der Glut weg und schließe den Deckel.
3. Während die Rippchen garen, bereite das Chimichurri zu: Hacke die frische Petersilie fein und hacke den Knoblauch fein. Verrühre den Großteil des Olivenöls (1 EL für die Paprika zurückbehalten), Petersilie, Knoblauch, getrockneten Oregano, Chiliflocken und Rotweinessig. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Die rote Paprika in breite Streifen schneiden, Kerne und Strunk entfernen und dann mit dem zurückbehaltenen Olivenöl vermengen. Bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich ist und an den Rändern angekohlt, dabei nach Bedarf wenden. Auf ein Brett geben und warm halten.
5. Die Schweinswurst bei mittlerer Hitze grillen und dabei häufig wenden, bis sie gebräunt und durchgegart ist, 10 bis 15 Minuten. Wenn deine Würste vorgegart sind, nur grillen, bis sie durch und durch heiß und gut gebräunt sind. Auf die kühlere Seite legen, wenn sie zu schnell Farbe bekommen.
6. Das knusprige Weißbrot in Scheiben schneiden und kurz auf dem Grill rösten, bis es leicht angekohlt ist. Die Rippchen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden. Das Fleisch mit den gegrillten Paprika servieren und Chimichurri großzügig darüberlöffeln.

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