Asado-ateria (grillatut naudan kylkiluut ja porsasmakkarat chimichurrin kanssa)

• 1.2 kg Naudan lyhyet kylkiluut, luullinen
• 2 tl Karkea merisuola
• 120 ml Oliiviöljy
• 30 g Tuore persilja
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Kuivattu oregano
• ½ tl Chilihiutale
• 60 ml Punaviinietikka
• 3 suuri Punainen paprika
• 500 g Sianlihamakkara
• 300 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän

1. Valmistele grilli epäsuoraa kypsennystä varten ja pyri tasaiseen keskimiedon lämpöön (noin 150°C–170°C). Taputtele naudan lyhyet kylkiluut kuiviksi ja mausta kauttaaltaan karkealla merisuolalla. Pidä kansi kiinni mahdollisimman paljon, jotta lämpötila pysyy tasaisena.
2. Aseta kylkiluut grillin viileämmälle puolelle luupuoli alaspäin ja kypsennä kansi kiinni 1 tunti 30 minuuttia–2 tuntia, kääntäen 30 minuutin välein. Tavoitteena on syvä ruskistus ja murea liha, joka on vetäytynyt irti luista. Jos liekit leimahtavat, siirrä kylkiluut kauemmas hiilistä ja sulje kansi.
3. Kun kylkiluut kypsyvät, tee chimichurri: hienonna tuore persilja ja hienonna valkosipuli. Sekoita yhteen suurin osa oliiviöljystä (varaa 1 rkl paprikoille), persilja, valkosipuli, kuivattu oregano, chilihiutaleet ja punaviinietikka. Anna seistä huoneenlämmössä, jotta maut tasaantuvat.
4. Leikkaa punainen paprika leveiksi suikaleiksi, poista siemenet ja kanta, ja sekoita sitten varatun oliiviöljyn kanssa. Grillaa keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja reunat hiiltyvät, käännellen tarpeen mukaan. Siirrä leikkuulaudalle ja pidä lämpimänä.
5. Grillaa porsasmakkarat keskilämmöllä, käännellen usein, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä, 10–15 minuuttia. Jos makkarat ovat esikypsennettyjä, grillaa vain, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja hyvin ruskistuneita. Siirrä ne viileämmälle puolelle, jos ne saavat väriä liian nopeasti.
6. Viipaloi rapeakuorinen vaalea leipä ja paahda sitä nopeasti grillissä, kunnes se on kevyesti hiiltynyt. Anna kylkiluiden levätä 5–10 minuuttia ja leikkaa sitten luuväleistä. Tarjoa lihat grillattujen paprikoiden kanssa ja lusikoi chimichurria reilusti päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.