Asado Feast (costine di manzo e salsicce di maiale alla griglia con chimichurri)
Perché questa ricetta funziona
- Barbecue a cottura lenta: Il calore indiretto dà alle costine il tempo di dorarsi, intenerirsi e rilasciare il grasso senza bruciarsi sulle braci.
- Carne ricca, salsa pungente: Aglio, prezzemolo, origano e aceto di vino rosso apportano freschezza e acidità per bilanciare manzo e maiale.
- Perfetto da condividere: Costine affettate, salsicce, peperoni grigliati e pane tostato si possono servire direttamente dal tagliere per un banchetto informale.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Tempo per lo più senza interventi attivi: Il lavoro attivo è piuttosto breve; la maggior parte del tempo si passa lasciando cuocere lentamente le costine a calore indiretto.
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare brevemente le costine prima di tagliare tra le ossa, così i succhi si assestano e la carne si affetta più pulitamente.
- Servi il chimichurri fresco: Il chimichurri è meglio versarlo a cucchiaiate a tavola o appena prima di servire, invece di cuocerlo sulla carne.
Note sulla tradizione
- Cottura in stile asado: L’asado si riferisce alle tradizioni del barbecue sudamericano, particolarmente associate ad Argentina e Uruguay, dove la carne viene cotta lentamente su fuoco vivo.
- Condimento semplice: Il sale grosso mantiene l’attenzione sul sapore del manzo e sul fumo della griglia.
- Abbinamento con chimichurri: La salsa di erbe, aglio e aceto è un abbinamento classico per il manzo alla griglia perché smorza la ricchezza senza coprire la carne.
Errori comuni
- Evita il calore diretto alto per le costine: Cuocere le costine in fretta su calore intenso può bruciare l’esterno prima che il grasso si sia sciolto e la carne si sia ammorbidita.
- Fai attenzione alle fiammate improvvise: Allontana la carne dal grasso che gocciola e chiudi il coperchio se compaiono fiamme, soprattutto quando le salsicce sono sulla griglia.
- Controlla bene le salsicce: Le salsicce di maiale vanno cotte finché non sono ben calde fino al cuore, senza un centro freddo.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il chimichurri in anticipo: Prepara la salsa in anticipo e conservala in frigorifero, poi riportala a temperatura ambiente prima di servire.
- Prepara in anticipo i contorni alla griglia: I peperoni possono essere tagliati e il pane affettato prima di mettere la carne sulla griglia, rendendo più scorrevole la fase finale della grigliatura.
- Riscalda gli avanzi delicatamente: Scalda costine e salsicce cotte in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben calde, tenendo il chimichurri separato fino al momento di servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Prepara il barbecue per la cottura indiretta, puntando a un calore medio-basso costante (circa 150°C to 170°C). Tampona le costine di manzo con carta da cucina e condiscile su tutti i lati con il sale marino grosso. Tieni il coperchio chiuso il più possibile per mantenere una temperatura uniforme.
- Metti le costine sul lato più fresco della griglia, con l’osso verso il basso, e cuoci con il coperchio chiuso per 1 hour 30 minutes to 2 hours, girandole ogni 30 minuti. Devi ottenere una doratura intensa e una carne tenera che si è ritirata dalle ossa. Se si formano fiammate, sposta le costine più lontano dalla brace e chiudi il coperchio.
- Mentre le costine cuociono, prepara il chimichurri: trita finemente il prezzemolo fresco e trita finemente l’aglio. Mescola insieme la maggior parte dell’olio d’oliva (tieni da parte 1 tbsp per i peperoni), prezzemolo, aglio, origano secco, fiocchi di peperoncino e aceto di vino rosso. Lascialo riposare a temperatura ambiente così i sapori si amalgamano.
- Taglia il peperone rosso a strisce larghe, eliminando semi e torsolo, poi condiscilo con l’olio d’oliva tenuto da parte. Griglia a fuoco medio finché è morbido e bruciacchiato ai bordi, girandolo quando serve. Trasferisci su un tagliere e tieni in caldo.
- Griglia la salsiccia di maiale a fuoco medio, girandola spesso, finché è dorata e cotta, 10 to 15 minutes. Se le salsicce sono precotte, grigliale solo finché sono ben calde in ogni loro parte e ben dorate. Spostale sul lato più fresco se prendono colore troppo in fretta.
- Affetta il pane bianco croccante e tostalo brevemente sulla griglia finché è leggermente bruciacchiato. Lascia riposare le costine per 5 to 10 minutes, poi taglia tra un osso e l’altro. Servi le carni con i peperoni grigliati e versa sopra il chimichurri generosamente a cucchiaiate.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, tieni le costine a calore indiretto e cuocile lentamente finché il grasso si è sciolto e la carne è tenera, invece di accelerare a fuoco alto.
- Se cucini per chi è in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che la salsiccia di maiale sia cotta finché è ben calda in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino rosso con aceto di vino bianco per un chimichurri leggermente più delicato e pungente.
- Sostituisci l’origano secco con origano fresco per un chimichurri più verde e aromatico.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi mettili in frigorifero in contenitori ermetici. Riscalda costine e salsicce in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde; tieni il chimichurri a parte e versalo a cucchiaiate dopo aver riscaldato. Il chimichurri si conserva meglio in frigorifero e riportato a temperatura ambiente prima di servire.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 30min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
-
Allergeni:
Glutine Grano
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