Festin d’asado (côtes de bœuf grillées et saucisses de porc au chimichurri)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Barbecue à cuisson lente: La chaleur indirecte laisse aux travers le temps de dorer, de s’attendrir et de rendre leur gras sans brûler sur les braises.
- Viande riche, sauce acidulée: L’ail, le persil, l’origan et le vinaigre de vin rouge apportent fraîcheur et acidité pour équilibrer le bœuf et le porc.
- Parfait à partager: Les travers tranchés, les saucisses, les poivrons grillés et le pain grillé peuvent être servis directement sur la planche pour un festin convivial.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque tout le temps sans intervention: Le travail actif est assez court ; la plupart du temps consiste à laisser les travers cuire lentement à chaleur indirecte.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer brièvement les travers avant de couper entre les os afin que les jus se stabilisent et que la viande se tranche plus nettement.
- Servez le chimichurri frais: Il vaut mieux déposer le chimichurri à la cuillère à table ou juste avant de servir, plutôt que de le cuire sur la viande.
Notes d’authenticité
- Cuisson façon asado: L’asado désigne les traditions de barbecue sud-américaines, particulièrement associées à l’Argentine et à l’Uruguay, où la viande cuit lentement sur un feu vif.
- Assaisonnement simple: Le gros sel met l’accent sur la saveur du bœuf et la fumée du gril.
- Accord chimichurri: La sauce aux herbes, à l’ail et au vinaigre est un classique avec le bœuf grillé, car elle atténue la richesse sans masquer la viande.
Erreurs fréquentes
- Évite une chaleur directe trop forte pour les travers: Si tu cuis les travers trop vite à feu vif, l’extérieur peut brûler avant que la graisse ait fondu et que la viande se soit attendrie.
- Surveille les flambées: Éloigne la viande de la graisse qui goutte et ferme le couvercle si des flammes apparaissent, surtout une fois les saucisses sur le gril.
- Vérifie bien la cuisson des saucisses: Les saucisses de porc doivent être cuites à cœur, bien chaudes, sans centre froid.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare le chimichurri à l’avance: Préparez la sauce à l’avance et réfrigérez-la, puis ramenez-la à température ambiante avant de servir.
- Préparer tôt les accompagnements du gril: Les poivrons peuvent être coupés et le pain tranché avant de mettre la viande, ce qui facilite la dernière étape de cuisson au gril.
- Réchauffer les restes en douceur: Réchauffez les travers et les saucisses cuits dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en gardant le chimichurri à part jusqu’au service.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare le barbecue pour une cuisson indirecte, en visant une chaleur moyenne-douce stable (environ 150°C à 170°C). Éponge les travers de bœuf et assaisonne-les partout avec le gros sel de mer. Garde le couvercle fermé autant que possible pour maintenir une température régulière.
- Place les travers du côté le plus frais de la grille, côté os vers le bas, et fais cuire couvercle fermé 1 heure 30 minutes à 2 heures, en les retournant toutes les 30 minutes. Tu recherches une belle coloration et une viande tendre qui s’est rétractée des os. En cas de flambées, éloigne les travers des braises et ferme le couvercle.
- Pendant la cuisson des travers, prépare le chimichurri: hache finement le persil frais et hache finement l’ail. Mélange la majeure partie de l’huile d’olive (réserve 1 c. à s. pour les poivrons), le persil, l’ail, l’origan séché, les flocons de piment et le vinaigre de vin rouge. Laisse reposer à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
- Coupe le poivron rouge en larges lanières, en retirant les graines et le cœur, puis mélange avec l’huile d’olive réservée. Fais griller sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et noirci sur les bords, en le retournant si besoin. Transfère sur une planche et garde au chaud.
- Fais griller la saucisse de porc sur feu moyen, en la retournant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, 10 à 15 minutes. Si tes saucisses sont précuites, fais-les griller juste jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur et bien dorées. Déplace-les du côté le plus frais si elles colorent trop vite.
- Tranche le pain blanc croustillant et fais-le griller brièvement sur la grille jusqu’à ce qu’il soit légèrement marqué. Laisse reposer les travers 5 à 10 minutes, puis tranche entre les os. Sers les viandes avec les poivrons grillés et nappe généreusement de chimichurri à la cuillère.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde les travers en cuisson indirecte et cuis lentement jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que la viande soit tendre, plutôt que de précipiter sur feu vif.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que la saucisse de porc est bien brûlante à cœur.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour un chimichurri légèrement plus léger et plus vif.
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais pour un chimichurri plus vert et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe travers et saucisses dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien brûlant; garde le chimichurri à part et verse-le à la cuillère après réchauffage. Le chimichurri se conserve mieux au réfrigérateur et se remet à température ambiante avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten
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