Tomatensoep met Balletjes (soupe de tomates aux boulettes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de tomate équilibrée: Le concentré de tomates, les tomates mûres et les aromates fondus donnent à la soupe une saveur plus riche et plus savouroureuse avant de la mixer.
- Classique réconfortant: De petites boulettes pochées dans la soupe la rendent plus consistante tout en gardant le plat doux et familial.
- Finition onctueuse: Mixer les légumes crée une base soyeuse, tandis qu’un peu de crème adoucit l’acidité des tomates.
- Méthode efficace: Les boulettes cuisent directement dans la soupe, ce qui parfume le bouillon et évite d’utiliser une poêle séparée.
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Conseils de texture
- Garder les boulettes moelleuses: Poche-les à frémissement doux plutôt qu’à ébullition ; un bouillonnement trop vif peut raffermir les boulettes et troubler la soupe.
- Mixez soigneusement: Assure-toi que les légumes sont très tendres avant de mixer, pour obtenir une soupe lisse sans ajouter de crème.
- Ajouter la crème délicatement: Une fois la crème ajoutée, garde le feu doux et évite l’ébullition pour aider la soupe à rester lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La soupe peut être préparée à l’avance et conservée au frais, ce qui la rend pratique pour des déjeuners rapides ou une entrée prête à servir.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffe-la doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant souvent et en évitant une forte ébullition si la crème a déjà été ajoutée.
- Congeler pour plus tard: Congele-la une fois complètement refroidie, puis laisse-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Remplacer des ingrédients
- Finale plus acidulée: La crème fraîche peut remplacer la crème double pour une saveur légèrement plus acidulée et plus fermentée ; incorpore-la hors du feu.
- Boulettes 100 % bœuf: Utilise davantage de bœuf haché à la place du porc si tu préfères une boulette plus ferme et plus riche en bœuf.
Notes d’authenticité
- Soupe belge façon maison: Ce style de soupe à la tomate est couramment associé à une cuisine familiale simple : bouillon de tomate lisse, petites boulettes et une finition au persil.
- À servir de préférence chaud: Sers dans des bols chauds en entrée ou en repas léger, en répartissant les boulettes uniformément dans la soupe.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe finement l’oignon jaune, la carotte et le céleri en petits dés. Émince finement l’ail. Coupe grossièrement les tomates.
- Mets l’oignon, la carotte et le céleri dans une grande marmite avec un trait de bouillon de bœuf et fais cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Incorpore l’ail et le concentré de tomate et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates, le reste du bouillon de bœuf, le sel fin de mer et le poivre noir. Porte à léger frémissement et fais cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
- Mixe la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Remets à léger frémissement et goûte pour ajuster l’assaisonnement.
- Dans un saladier, mélange le bœuf haché et le porc haché avec une pincée de sel fin de mer et un peu du poivre noir des quantités mesurées. Façonne de petites boulettes, d’environ la taille d’une cerise.
- Dépose les boulettes dans la soupe à léger frémissement. Poche 10 à 12 minutes, en remuant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et tendres.
- Baisse le feu et incorpore la crème double. Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie, en gardant un peu pour finir.
- Verse à la louche dans des bols et parsème du persil restant. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la soupe à léger frémissement quand tu poches les boulettes; une forte ébullition peut les durcir et peut troubler la soupe.
- Après avoir ajouté la crème entière, garde le feu doux et ne laisse pas la soupe bouillir pour éviter qu’elle ne tranche.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les boulettes sont bien cuites et que la soupe est brûlante avant de servir.
Substitutions
- Remplace la crème entière par de la crème fraîche pour une finition un peu plus acidulée; incorpore-la hors du feu.
- Remplace le porc haché par davantage de bœuf haché pour des boulettes 100% bœuf.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux à moyen jusqu’à ce que ce soit brûlant, en remuant souvent; évite l’ébullition après réchauffage si la crème entière est déjà dans la soupe. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Belge
-
Allergènes:
Céleri Lait
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