Brasato al Barolo (bœuf braisé au vin rouge avec légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Le braisage lent apporte du fondant: Un mijotage long et doux laisse au rôti de paleron le temps de s’attendrir tout en restant facile à trancher.
- Une sauce profonde à base de vin: Faire dorer le bœuf, faire suer les légumes et réduire le vin permet d’obtenir une sauce savoureuse, brillante et pleine de profondeur.
- Parfait à préparer à l’avance: Le bœuf peut refroidir dans sa sauce, puis être réchauffé doucement, ce qui est pratique pour recevoir sans stress ou pour le meal prep.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Racines piémontaises: Le brasato al Barolo est associé au Piémont, où des vins structurés à base de nebbiolo sont souvent utilisés pour le bœuf mijoté.
- Service classique: Servez avec de la polenta, de la purée de pommes de terre ou des nouilles au beurre pour équilibrer la richesse et absorber la sauce.
Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à faire dorer le bœuf et à construire la base ; le fondant vient du mijotage lent.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser reposer le bœuf l’aide à se trancher plus nettement et à retenir ses sucs.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un vin rouge corsé: Utilise un vin rouge sec avec assez de corps pour tenir tête au bœuf ; il doit être assez bon pour être bu, sans forcément être cher.
- Meilleurs morceaux pour braiser: Le paleron donne un résultat tendre et riche après une cuisson lente, tandis que la poitrine de bœuf offre une alternative un peu plus ferme mais toujours savoureuse.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Maintiens le liquide à un frémissement très doux pour que le bœuf se détende plutôt qu’il ne se contracte et que la sauce reste ronde.
- Ne précipite pas la sauce: Une fois le bœuf tendre, fais réduire le liquide de braisage jusqu’à ce qu’il soit brillant et nappe une cuillère plutôt que de le servir trop liquide.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le bœuf, puis assaisonne-le partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Coupe la carotte, le céleri et l’oignon en petits dés, et écrase légèrement l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais bien dorer le bœuf sur toutes les faces, 10 à 12 minutes au total, puis transfère-le sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute la carotte, le céleri et l’oignon dans la cocotte. Fais cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que ce soit fondant et légèrement doré; ajoute l’ail pour la dernière 1 minute.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il fonce légèrement. Verse le vin rouge sec, en décollant les sucs, et laisse frémir 8 à 10 minutes pour réduire un peu.
- Remets le bœuf dans la cocotte et ajoute le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Porte à frémissement, puis couvre avec un couvercle légèrement entrouvert et fais cuire très doucement 2 heures 30 minutes à 3 heures, en retournant le bœuf 1 ou 2 fois, jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
- Transfère le bœuf sur une planche et laisse reposer 10 à 15 minutes. Écume l’excès de gras à la surface du liquide de braisage, puis laisse frémir à découvert 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit sombre et brillante et nappe le dos d’une cuillère.
- Tranche le bœuf en tranches épaisses et remets-le dans la cocotte pour le réchauffer 2 à 3 minutes. Sers avec la sauce au Barolo versée à la cuillère par-dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le braisé au frémissement le plus doux possible; s’il bout fortement, le bœuf peut se raidir et la sauce peut devenir amère.
- Pour des tranches nettes, laisse le bœuf reposer correctement, puis tranche à contre-fibre avec un couteau bien aiguisé.
- Si tu sers des personnes vulnérables, veille à ce que le braisé frémisse régulièrement pendant toute la durée de cuisson afin que le vin soit bien cuit.
Substitutions
- Remplace le vin rouge sec par un vin rouge sec corsé que tu boirais volontiers, comme un nebbiolo ou un vin de style barolo.
- Remplace le paleron de bœuf par de la poitrine de bœuf pour des tranches un peu plus fermes et un braisé tout aussi riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère le bœuf dans sa sauce dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon de bœuf si la sauce a trop épaissi; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pisto avec œuf au plat (ragoût espagnol de tomate et courgette)
Ragoût de pisto espagnol surmonté d’un œuf au plat
Ossobuco Bianco (jarrets de veau braisés blancs)
Jarrets de veau braisés au vin blanc, gremolata persil et zeste de citron
Pollo en Salsa de Chipotle (poulet à la sauce chipotle crémeuse)
Poulet mijoté dans une sauce chipotle tomate crémeuse
Kassler mit Sauerkraut (porc et choucroute braisée)
Longe de porc fumée avec choucroute braisée, oignon et carvi
Trippa alla Romana (tripes sauce tomate et menthe)
Tripes en nid d’abeille mijotées à la tomate, menthe et pecorino
Poulet provençal (ragoût tomate, olives et vin blanc)
Ragoût de poulet aux tomates, olives, poivrons et courgette
Arroz de Marisco (riz portugais aux fruits de mer)
Riz portugais aux fruits de mer, crevettes, moules, calamar et tomate
Stroganoff de bœuf à l’américaine (sauce crémeuse aux champignons)
Bœuf et champignons en sauce crémeuse à la crème aigre sur nouilles
Plat au four de boulettes d’agneau épicées à la turque avec poivrons et tomates
Plat au four de boulettes d’agneau avec poivrons, tomates, cumin et paprika
Pulao de légumes festif (riz basmati épicé au safran)
Pulao de légumes au basmati, ghee, safran et épices
Tonkatsu (côtelette de porc panko au chou)
Tonkatsu croustillant avec chou et sauce
Butter chicken au four, style britannique
Butter chicken au four avec sauce tomate crémeuse
Rabo de Toro Cordobés (ragoût de queue de bœuf de Córdoba)
Ragoût de queue de bœuf braisé au vin rouge et bouillon de bœuf
Spezzatino di Manzo (ragoût de bœuf italien)
Ragoût de bœuf italien mijoté avec tomate, vin rouge et herbes
Carne Estufada à Portuguesa (bœuf braisé portugais)
Ragoût de bœuf portugais braisé au vin rouge, carottes et pommes de terre
Coda alla Vaccinara (ragoût romain de queue de bœuf)
Ragoût romain de queue de bœuf à la tomate, vin rouge et céleri
Pasta alla Genovese (pâtes au bœuf braisé aux oignons)
Spaghetti avec sauce au bœuf braisé aux oignons et parmesan
Ragoût de queue de bœuf mijoté
Ragoût de queue de bœuf mijoté longuement au vin rouge
Vous pourriez aussi aimer
Thé glacé vietnamien
Thé noir corsé sucré et servi sur glace
Coleslaw moderne au kimchi
Coleslaw au kimchi croquant avec chou et sauce au sésame
Köfte (boulettes de bœuf turques)
Boulettes de bœuf turques poêlées avec ail, épices et citron
Nem Ran Hanoi (rouleaux de printemps vietnamiens frits)
Rouleaux de printemps frits croustillants au porc, crevettes et vermicelles de soja
Maiale al Latte (porc braisé au lait)
Porc braisé au lait avec sauge, ail et citron
Insalata di Riso Estiva (salade de riz italienne d’été au thon)
Salade de riz italienne au thon, tomate, concombre et basilic
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
