Pollo alla Cacciatora avec polenta
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire rendre la graisse du poulet puis le faire dorer d’abord laisse une graisse savoureuse et des sucs au fond de la cocotte, qui enrichissent la sauce à l’oignon, à l’ail, au vin et à la tomate.
- Braisage doux: Une cuisson à frémissement à couvert attendrit le poulet, tandis que le dernier frémissement à découvert concentre la sauce pour qu’elle enrobe chaque morceau.
- Contraste réconfortant: Une polenta au Parmesan moelleuse équilibre le braisage robuste à la tomate et au vin avec une base lisse et beurrée.
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Conseils de timing
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Une fois le poulet doré et la sauce préparée, la recette repose surtout sur un frémissement doux pour attendrir la viande et réduire la sauce.
- Servez la polenta sans attendre: La polenta s’épaissit en reposant, alors termine-la juste avant de servir et dépose le poulet et la sauce à la cuillère pendant qu’elle est encore souple et brillante.
Notes d’authenticité
- Braisage façon chasseur: Cacciatora désigne une façon rustique italienne de cuisiner la viande avec des aromates, des herbes, du vin et une sauce salée, souvent mijotée lentement jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Les variantes régionales sont courantes: Les versions varient à travers l’Italie : certaines sont davantage axées sur la tomate, d’autres misent plus sur le vin, les herbes ou les olives selon le style local et les préférences de chaque foyer.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse avec os et peau: Elles se prêtent bien au braisage, restant juteuses tandis que la peau et les os apportent de la richesse à la sauce.
- Choisissez un vin rouge agréable à boire: Le vin réduit dans la sauce, alors évite tout ce qui est trop âpre ou sucré ; un rouge sec et savoureux convient le mieux.
- Incorpore la polenta progressivement au fouet: Ajouter la polenta en un filet régulier aide à éviter les grumeaux et donne une texture plus lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le braisé à l’avance: Le poulet et la sauce peuvent être cuits à l’avance, refroidis rapidement et réfrigérés, puis réchauffés doucement avant de servir.
- Détendre délicatement au réchauffage: Si la sauce a épaissi au réfrigérateur, réchauffez-la doucement avec un peu d’eau jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur.
- Garder la polenta à part: Pour la meilleure texture, préparez la polenta fraîche si possible ; la polenta restante peut être réchauffée avec un peu d’eau et remuée jusqu’à redevenir crémeuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet cacciatora
Polenta moelleuse
Instructions
- Éponge la volaille. Émince finement l’oignon et l’ail. Effeuille le romarin et hache grossièrement les feuilles.
- Place une grande cocotte en fonte sur feu moyen-vif et ajoute les hauts de cuisse de poulet côté peau dessous. Fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la graisse ait fondu, puis retourne et fais cuire encore 3 minutes. Transfère le poulet sur une assiette.
- Retire toute la graisse de la cocotte sauf une fine couche. Ajoute l’oignon et fais cuire à feu moyen 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail et le romarin et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Verse le vin rouge et porte à frémissement vif, en grattant les sucs. Laisse mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié. Incorpore les tomates et le bouillon de poulet, puis ramène à un frémissement doux.
- Remets le poulet dans la sauce, côté peau dessus. Couvre et laisse mijoter doucement 30 minutes, puis découvre et laisse mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Si la sauce réduit trop vite, baisse le feu pour maintenir un frémissement doux.
- Quand il reste environ 20 minutes au poulet, prépare la polenta. Porte 800 ml d’eau à ébullition dans une casserole, puis incorpore la polenta au fouet en filet régulier. Fais cuire à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse.
- Retire la polenta du feu et incorpore le beurre et le parmesan jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Répartis la polenta dans des bols et ajoute le poulet avec beaucoup de sauce. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens le braisage à un frémissement doux pour que le poulet reste tendre et que la sauce réduise sans accrocher au fond de la cocotte.
- Pour une finition plus riche, laisse la sauce mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes pour qu’elle adhère au poulet.
- Si tu sers des groupes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace le vin rouge par du bouillon de poulet pour une version sans alcool; laisse mijoter la sauce à découvert un peu plus longtemps pour concentrer la saveur.
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition un peu plus douce et plus sucrée dans la polenta.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le poulet et la sauce, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; prépare la polenta fraîche si possible, ou réchauffe la polenta restante avec un peu d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’elle redevienne crémeuse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait
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