Italian Rum Cake (génoise à la crème pâtissière et crème fouettée)

Génoise

• 10 g Beurre
• 120 g Farine
• 30 g Fleur de maïs
• 5 Œuf
• 150 g Sucre en poudre

Sirop au rhum

• 120 g Sucre en poudre
• 180 ml Eau
• 90 ml Rhum

Crème pâtissière à la vanille

• 500 ml Lait entier
• 2 c. à c. Pâte de vanille
• 2 Œuf
• 90 g Sucre en poudre
• 35 g Fleur de maïs
• 30 g Beurre doux

Crème fouettée et finition

• 450 ml Crème entière
• 35 g Sucre glace
• 60 g Chocolat noir

1. Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurre un moule à gâteau de 20 cm avec le beurre et farine-le légèrement avec un peu de farine de blé, en tapotant pour enlever l’excédent.
2. Tamise le reste de farine de blé avec la fécule de maïs dans un bol. Dans un robot pâtissier, fouette 5 œufs avec 150 g de sucre en poudre pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais, et que le ruban tienne quelques secondes.
3. Incorpore délicatement les farines tamisées au mélange d’œufs en 2 fois, en gardant un maximum d’air. Verse dans le moule préparé et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et que la génoise reprenne sa forme quand on appuie légèrement.
4. Laisse refroidir la génoise dans le moule 10 minutes, puis démoule sur une grille pour refroidir complètement. Laisse le four éteint et garde le moule à portée de main pour l’assemblage plus tard.
5. Prépare le sirop au rhum: porte à frémissement 120 g de sucre en poudre et l’eau, en remuant juste jusqu’à dissolution du sucre. Retire du feu, incorpore le rhum et laisse refroidir.
6. Prépare la crème pâtissière: fais chauffer le lait avec la pâte de vanille dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Dans un bol, fouette 2 œufs avec 90 g de sucre en poudre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse.
7. Verse le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt, puis remets le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en fouettant 2 à 4 minutes, jusqu’à épaississement et ébullition; poursuis 1 minute de plus pour enlever tout goût farineux.
8. Retire du feu et incorpore le beurre doux en fouettant jusqu’à ce que ce soit brillant. Verse dans un plat peu profond, plaque une feuille de papier cuisson directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme, et réfrigère jusqu’à ce que ce soit froid et pris.
9. Monte la crème entière avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics souples. Garde au frais pendant l’assemblage pour qu’elle reste légère et facile à étaler.
10. Coupe la génoise refroidie horizontalement en 3 couches régulières. Pose la couche du bas sur un plat de service et badigeonne généreusement de sirop au rhum refroidi, en laissant imbiber 1 minute.
11. Fouette brièvement la crème pâtissière froide pour l’assouplir, puis étale-en la moitié sur la base imbibée. Ajoute la deuxième couche de génoise, badigeonne de plus de sirop et étale le reste de crème pâtissière; pose la dernière couche de génoise et badigeonne avec le reste du sirop.
12. Recouvre le dessus et les côtés de crème fouettée. Râpe finement le chocolat noir pâtissier sur le gâteau, puis réfrigère au moins 1 heure pour que les couches se tiennent avant de trancher.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.