Lait de soja maison
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode trempage-mixage-mijotage fiable: Le trempage attendrit les haricots, le mixage libère leur onctuosité, et le frémissement élimine la saveur crue et trop marquée.
- Liste d’ingrédients simple: Les graines de soja sèches et l’eau forment la base, avec du sucre ajouté seulement si l’on préfère une finale légèrement sucrée.
- Facile à ajuster: Servez-le chaud ou bien frais, gardez-le non sucré, ou ajoutez un édulcorant après filtration pour que la saveur reste équilibrée.
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Conseils de timing
- Prévoir le trempage: Les graines ont besoin d’un long trempage avant d’être mixées, alors commencez la veille au soir ou tôt dans la journée.
- Laisse refroidir avant de réfrigérer: Laissez le lait de soja filtré refroidir complètement avant de le réfrigérer afin de préserver sa saveur fraîche et sa qualité de conservation.
Conseils de texture
- Pour une finition plus nette: Filtrez deux fois et évitez de faire passer le dernier dépôt fin si vous préférez une boisson plus lisse.
- Mixez soigneusement: Un mixage très lisse permet une meilleure extraction et aide à éviter une texture grossière ou granuleuse après filtration.
Erreurs fréquentes
- Ne le laissez pas sans surveillance: Le lait de soja peut accrocher au fond de la casserole une fois bien chaud, alors remuez souvent et raclez les bords.
- Garder un mijotage doux: Une forte ébullition peut faire mousser rapidement le mélange ; une chaleur régulière et modérée permet un meilleur contrôle.
- Faites cuire jusqu’à ce que l’odeur de cru disparaisse: Le lait de soja doit sentir le cuit plutôt qu’une forte odeur de haricot avant d’être filtré et servi.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffez à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, plutôt que de faire bouillir fortement.
- Congelez pour une conservation plus longue: Congelez le lait de soja refroidi dans un récipient hermétique, puis décongelez au réfrigérateur et fouettez ou mixez brièvement pour le réémulsionner.
- Secouez avant de servir: Une séparation naturelle est normale dans le lait de soja maison, alors remue ou secoue bien après refroidissement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince bien les graines de soja, puis couvre-les de beaucoup d’eau et laisse tremper 8 heures, ou toute une nuit. Égoutte et rince à nouveau.
- Mets les graines de soja trempées dans un blender avec 1000 ml de l’eau. Mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse et laiteuse, en plusieurs fois si besoin.
- Verse le mélange mixé dans une grande marmite et incorpore les 1000 ml d’eau restants. Porte à frémissement doux à feu moyen, en remuant souvent et en raclant le fond pour éviter que ça n’attache.
- Laisse frémir 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la mousse retombe et que le lait de soja sente cuit plutôt que le haricot. Garde un frémissement doux pour éviter les débordements.
- Place une passoire au-dessus d’un bol et filtre le lait de soja chaud, en pressant fermement avec le dos d’une cuillère pour extraire le plus de liquide possible. Si tu préfères une texture plus nette, filtre une seconde fois.
- Goûte et incorpore le sucre en poudre, si tu en utilises, jusqu’à dissolution. Sers chaud, ou laisse refroidir complètement puis mets au frais avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Remue souvent pendant le frémissement, surtout sur les bords de la marmite, car le lait de soja peut attacher rapidement une fois chaud.
- Pour une boisson plus lisse, filtre deux fois à la passoire et évite de faire passer les dépôts fins à la fin.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à de jeunes enfants, à des personnes enceintes, à des personnes âgées ou à toute personne immunodéprimée, ramène le lait de soja à frémissement régulier après filtration et refroidis rapidement.
Substitutions
- Remplace le sucre en poudre par du sirop d’agave pour un édulcorant vegan qui se dissout instantanément, surtout si tu sers froid.
- Remplace le sucre en poudre par du sirop d’érable pour une saveur plus chaude, légèrement caramélisée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient propre et fermé jusqu’à 4 jours. Secoue ou remue avant de servir car la séparation est normale. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle au réfrigérateur et fouette ou mixe brièvement pour ré-émulsionner.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 8h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Soja
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