Zabaglione con Fragole (crème au Marsala avec fraises)

Le zabaglione con fragole réunit l’un des desserts italiens à la crème les plus connus et des fraises fraîches bien mûres. La crème est préparée en fouettant des jaunes d’œufs, du sucre et du Marsala à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne pâle, épaisse et aérienne, pour obtenir une mousse soyeuse plutôt que la texture dense et prise d’une crème cuite au four. Servi tiède dès qu’il est prêt, il nappe délicatement les fruits, le Marsala apportant une douceur ronde et une subtile chaleur vineuse. Le dessert paraît élégant mais se prépare rapidement, en misant sur un fouettage régulier, une chaleur maîtrisée et de bonnes fraises pour une finale légère et parfumée.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Dessert italien
Mode de préparation Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 30 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Méthode douce au bain-marie: Fouetter les jaunes au-dessus d’une eau frémissante épaissit la crème progressivement, ce qui l’aide à rester lisse plutôt que de coaguler.
  • Texture légère et soyeuse: Le fouettage continu incorpore de l’air à mesure que la crème chauffe, donnant au zabaglione sa texture pâle et mousseuse.
  • Équilibre entre fruits et vin: Des fraises bien mûres apportent fraîcheur et acidité, tandis que le Marsala ajoute une douceur ronde et une chaleur délicate.
  • Dessert rapide: Le plat se prépare en environ 20 minutes, sans cuisson au four ni long temps de réfrigération.

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Conseils de timing

  • Servez aussitôt: Le zabaglione est à son meilleur juste après l’avoir fouetté, tant qu’il est encore chaud, aérien et souple à la cuillère.
  • Préparez d’abord les fruits: Équeute et portionne les fraises avant de commencer la crème anglaise afin que le zabaglione puisse être servi dès qu’il atteint la bonne texture.

Notes sur les ingrédients

  • Choisis des fraises fermes et mûres: Le fruit doit être sucré mais pas trop mou, afin qu’il garde sa forme sous la crème chaude.
  • Le Marsala est la saveur signature: Le marsala donne au zabaglione son arôme caractéristique de vin fortifié ; le madère peut être une alternative proche, avec une douceur similaire.
  • Utiliser des jaunes pasteurisés si nécessaire: Pour les personnes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, les jaunes d’œufs pasteurisés sont le choix le plus sûr.

Erreurs fréquentes

  • Évitez une chaleur trop forte: Maintiens l’eau à frémissement doux et veille à ce que le bol ne la touche pas ; trop de chaleur peut rendre les jaunes granuleux.
  • Fouette sans arrêt: Fouetter constamment maintient la crème en mouvement et l’aide à épaissir uniformément, sans former de filaments d’œuf cuit.
  • Cherche les rubans: La crème est prête lorsqu’elle est épaisse, pâle et mousseuse, et que le fouet laisse des traces visibles à la surface.

Équipement nécessaire

Casserole Fouet Saladier
Ingrédients
Instructions
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  1. Équeute les fraises et coupe-les en tranches ou en quartiers, selon leur taille. Répartis dans 4 verres ou bols de service et mets de côté.
  2. Porte une casserole d’eau à frémissement. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouette les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement plus pâle, puis incorpore au fouet le vin de Marsala et l’extrait de vanille.
  3. Pose le saladier sur l’eau frémissante (sans que le fond touche l’eau) et fouette sans arrêt 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais, pâle et mousseux, et que le fouet laisse des rubans visibles. Garde un feu doux pour que la crème reste lisse.
  4. Dépose le zabaglione chaud à la cuillère sur les fraises et sers tout de suite tant qu’il est encore léger et aérien.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde l’eau à frémissement doux et fouette en continu; si le feu est trop fort, les jaunes peuvent coaguler et le zabaglione deviendra granuleux.
  • Pour la meilleure texture, sers immédiatement après avoir fouetté, car le zabaglione retombe en attendant.
  • Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou quelqu’un d’immunodéprimé, utilise des jaunes d’œufs pasteurisés.

Substitutions

  • Remplace le vin de Marsala par du vin de Madère pour une douceur similaire de vin fortifié.
  • Remplace l’extrait de vanille par 1 c. à c. d’extrait d’orange pour une note d’agrumes plus vive.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 1 jours
  • À consommer de préférence tout de suite. Si tu dois le conserver, réfrigère les fraises et le zabaglione séparément dans des récipients hermétiques, puis refouette brièvement le zabaglione sur un bain-marie doux jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement mousseux avant de servir.

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Zabaglione con Fragole (crème au Marsala avec fraises)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 20min (20min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Italienne
  • Allergènes:
    Œufs
Adapté aux enfants
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