Crème Brûlée à la Vanille
Pourquoi cette recette fonctionne
- Prise douce de la crème: Un four doux et un bain-marie aident cette crème riche en œufs à prendre uniformément sans devenir granuleuse.
- Centre soyeux: La crème entière et les jaunes d’œufs donnent une crème riche et lisse, qui se raffermit en refroidissant.
- Croûte de sucre craquante: Caraméliser le sucre juste avant de servir donne au dessert sa croûte croustillante caractéristique.
- Facile à préparer à l’avance: Les crèmes peuvent être cuites et réfrigérées à l’avance, en ne finissant la couche de sucre qu’au tout dernier moment.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Réfrigère jusqu’à complète prise: Les crèmes ont besoin d’assez de temps au réfrigérateur pour raffermir et refroidir complètement avant que le sucre ne soit caramélisé.
- Brûlée à la dernière minute: Caramélise le sucre peu avant de servir, car la couche croustillante ramollit une fois réfrigérée ou laissée à température ambiante.
Conseils de texture
- Pour une finition plus nette: Laisse reposer brièvement l’appareil à crème et écume la mousse en surface avant d’enfourner.
- Arrêter au léger tremblement: Retire les crèmes quand les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement; elles continueront à raffermir en refroidissant.
- Garde la couche de sucre fine: Une couche de sucre fine et uniforme caramélise plus nettement et forme une délicate croûte craquante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: Prépare et réfrigère les crèmes cuites sans la couche de sucre jusqu’à 2 jours.
- Garde au frais avant de caraméliser: Une crème froide est plus facile à brûler, car le sucre peut caraméliser avant que la crème ne se réchauffe.
Notes sur les ingrédients
- Utilise une bonne crème: Avec si peu d’ingrédients, la saveur et la texture dépendent fortement de la qualité de la crème double.
- Choix de la vanille: L’extrait de vanille convient très bien, tandis que la pâte de vanille donne une saveur de vanille plus prononcée et des graines visibles.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 150°C (300°F). Mets les ramequins dans un plat à four profond et fais bouillir une bouilloire d’eau.
- Verse la crème double dans une casserole avec l’extrait de vanille et le sel fin de mer. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça fume et commence juste à frémir sur les bords, puis retire du feu.
- Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit un peu plus pâle et lisse, puis incorpore la crème chaude en fouettant en un filet lent et régulier. Laisse reposer 2 minutes, puis écume toute mousse à la surface pour une finition plus nette.
- Répartis la crème entre les ramequins. Verse l’eau chaude de la bouilloire dans le plat pour arriver à environ mi-hauteur des ramequins, puis transfère délicatement au four.
- Fais cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient juste prises, avec un léger tremblement au centre. Sors les ramequins du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante.
- Réfrigère les crèmes sans couvrir jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides et prises. Pour la meilleure texture, réfrigère au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, saupoudre les 40 g de sucre en poudre restants en une fine couche régulière sur le dessus. Caramélise sous un gril très chaud, en surveillant constamment, jusqu’à ce que ce soit bien doré et bouillonnant, puis laisse 2 minutes pour durcir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une prise uniforme, garde le bain-marie à chaleur douce: utilise de l’eau fraîchement bouillie, mais ne remplis pas trop le plat et évite de faire éclabousser de l’eau dans les crèmes.
- Si tu caramélises sous le gril, réfrigère bien les crèmes d’abord et place les ramequins sur une plaque froide pour que le dessus caramélise avant que la crème ne se réchauffe.
- Sécurité alimentaire: ce dessert contient des œufs. Sers des crèmes bien prises, et si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs adaptés aux préparations crues ou peu cuites.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus prononcé.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre en grains pour le dessus si tu préfères une croûte un peu plus épaisse et plus croquante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Réfrigère les crèmes cuites (sans le sucre sur le dessus) couvertes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Caramélise le sucre juste avant de servir; une fois brûlée, la croûte ramollira si elle est conservée.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Œufs
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