Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée de baunilha)

Poucas sobremesas francesas são tão reconhecíveis como o crème brûlée de baunilha: um creme de ovos cozido no forno e servido frio, com uma camada vítrea de açúcar caramelizado que se parte à mesa. O seu carácter vem da contenção: natas, gemas, açúcar e baunilha, que coagulam suavemente em banho-maria até ficarem lisos, ricos e apenas a tremer no centro. O creme deve estar completamente frio antes de queimar a cobertura, para que a superfície fique bem dourada e quebradiça enquanto o interior se mantém fresco e sedoso. Elegante o suficiente para receber convidados e, ainda assim, feito com ingredientes simples, é uma sobremesa definida tanto pela textura como pelo sabor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa clássica francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave do creme de ovos: Um forno baixo e o banho-maria ajudam o creme de ovos, rico em ovos, a coagular de forma uniforme sem ficar granulado.
  • Centro sedoso: Natas para bater e gemas criam um creme rico e liso, que ganha firmeza ao arrefecer.
  • Cobertura de açúcar estaladiça: Caramelizar o açúcar mesmo antes de servir dá à sobremesa a sua crosta crocante característica.
  • Fácil de preparar com antecedência: Os cremes podem ser assados e refrigerados com antecedência, deixando apenas a cobertura de açúcar para o último momento.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Refrigere até ficar bem firme: Os cremes precisam de tempo suficiente no frigorífico para firmarem e arrefecerem completamente antes de o açúcar ser caramelizado.
  • Brûlée no último minuto: Caramelize o açúcar pouco antes de servir, pois a cobertura crocante amolece depois de refrigerada ou ao ficar a repousar.

Dicas de textura

  • Para um final mais limpo: Deixe a mistura de creme assentar brevemente e retire a espuma da superfície antes de assar.
  • Para quando tremer suavemente: Retire os cremes quando as bordas estiverem firmes, mas os centros ainda se mexerem ligeiramente; continuarão a firmar à medida que arrefecem.
  • Mantenha a camada de açúcar fina: Uma camada uniforme e fina de açúcar carameliza de forma mais limpa e forma uma cobertura delicada e estaladiça.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assar com antecedência: Prepare e leve ao frigorífico os cremes cozidos, sem a cobertura de açúcar, até 2 dias.
  • Mantenha no frigorífico antes de caramelizar: O creme frio é mais fácil de queimar com maçarico porque o açúcar pode caramelizar antes de o creme aquecer por completo.

Notas sobre ingredientes

  • Use boas natas: Com tão poucos ingredientes, o sabor e a textura dependem muito da qualidade das natas para bater.
  • Escolha da baunilha: O extrato de baunilha funciona bem, enquanto a pasta de baunilha dá um sabor a baunilha mais pronunciado e sementes visíveis.

Equipamento de que vai precisar

Chaleira Forno Ramequins Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 150°C (300°F). Coloca as ramequins num tabuleiro de forno fundo e ferve uma chaleira de água.
  2. Deita as natas (mín. 35% gordura) num tacho com o extrato de baunilha e sal marinho fino. Aquece em lume médio até fumegar e começar a tremer nas bordas, depois retira do lume.
  3. Numa taça, bate as gemas com 80 g do açúcar fino até ficar ligeiramente mais claro e liso, depois incorpora as natas mornas num fio lento e constante. Deixa a mistura repousar durante 2 minutos, depois retira qualquer espuma da superfície para um acabamento mais limpo.
  4. Divide o creme pelos ramequins. Deita água quente da chaleira no tabuleiro até chegar a cerca de metade da altura das laterais das ramequins, depois transfere cuidadosamente para o forno.
  5. Leva ao forno durante 30 a 40 minutos, até os cremes ficarem apenas firmes, com uma ligeira tremura no centro. Retira as ramequins do banho-maria e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
  6. Leva os cremes ao frigorífico, sem tapar, até ficarem totalmente frios e firmes. Para a melhor textura, refrigera durante pelo menos 2 horas.
  7. Mesmo antes de servir, polvilha os restantes 40 g de açúcar fino numa camada fina e uniforme por cima. Carameliza sob um grelhador bem quente, vigiando constantemente, até ficar bem dourado e a borbulhar, depois deixa 2 minutos para endurecer.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma cozedura uniforme, mantém o banho-maria em calor suave: usa água acabada de ferver, mas não enchas demasiado o tabuleiro e evita salpicar água para dentro dos cremes.
  • Se estiveres a caramelizar sob o grelhador, refrigera bem os cremes primeiro e coloca as ramequins num tabuleiro frio para que o topo caramelize antes de o creme aquecer.
  • Segurança alimentar: esta sobremesa contém ovos. Serve os cremes totalmente firmes e, se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa ovos adequados para preparações cruas ou pouco cozinhadas.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para a cobertura, se preferires uma crosta ligeiramente mais espessa e mais crocante.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Refrigera os cremes cozidos (sem a cobertura de açúcar), tapados, no frigorífico até 2 dias. Carameliza o açúcar mesmo antes de servir; depois de brûlé, a cobertura amolece se for guardada.

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Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée de baunilha)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Ovos
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