Crème Brûlée à la Vanille (waniliowe crème brûlée)

Niewiele francuskich deserów jest tak rozpoznawalnych jak waniliowe crème brûlée: schłodzony, pieczony krem z lśniącą warstwą skarmelizowanego cukru, którą rozbija się przy stole. Jego charakter wynika z umiaru: śmietanka, żółtka, cukier i wanilia delikatnie ścinają się w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka, bogata i tylko lekko drżąca w środku. Krem powinien być całkowicie zimny, zanim przypalisz wierzch, aby powierzchnia stała się głęboko złocista i krucha, a wnętrze pozostało chłodne i jedwabiste. Dość elegancki na przyjęcie, a zarazem z prostych składników, to deser zdefiniowany przez teksturę równie mocno jak przez smak.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Klasyczny francuski deser
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne ścinanie kremu: Niska temperatura pieczenia i kąpiel wodna pomagają kremowi jajecznemu równomiernie się ściąć, bez ziarnistej konsystencji.
  • Jedwabisty środek: Śmietanka kremówka i żółtka tworzą bogaty, gładki krem, który tężeje podczas chłodzenia.
  • Chrupiąca cukrowa skorupka: Skarmelizowanie cukru tuż przed podaniem nadaje deserowi charakterystyczną, chrupiącą skorupkę.
  • Łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem: Kremy można upiec i schłodzić wcześniej, a cukrową warstwę wykończyć dopiero w ostatniej chwili.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłodź, aż całkowicie się zetnie: Kremy potrzebują wystarczająco dużo czasu w lodówce, by stężały i całkowicie się schłodziły przed skarmelizowaniem cukru.
  • Brûlée w ostatniej chwili: Skarmelizuj cukier krótko przed podaniem, ponieważ chrupiąca warstwa mięknie po schłodzeniu lub pozostawieniu do odstania.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla czystszego efektu: Pozwól mieszance kremu chwilę odstać i zbierz pianę z powierzchni przed pieczeniem.
  • Zatrzymaj się na lekkim drżeniu: Wyjmij kremy, gdy brzegi są ścięte, ale środki wciąż lekko się poruszają; będą dalej tężeć podczas studzenia.
  • Utrzymuj cienką warstwę cukru: Równa, cienka warstwa cukru karmelizuje się czyściej i tworzy delikatną, chrupiącą skorupkę.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Upiecz wcześniej: Przygotuj i schłódź upieczone kremy bez cukrowej posypki do 2 dni.
  • Przed karmelizowaniem trzymaj w lodówce: Zimny krem łatwiej skarmelizować, bo cukier zdąży się skarmelizować, zanim śmietanka się ogrzeje.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dobrej śmietanki: Przy tak niewielu składnikach smak i konsystencja w dużej mierze zależą od jakości śmietanki kremówki.
  • Wybór wanilii: Ekstrakt waniliowy sprawdza się dobrze, a pasta z wanilii daje bardziej wyraźny waniliowy smak i widoczne ziarenka.

Potrzebny sprzęt

Czajnik Kokilki Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Wstaw kokilki do głębokiego naczynia do pieczenia i zagotuj czajnik wody.
  2. Wlej śmietankę kremówkę do rondla razem z ekstraktem waniliowym i drobną solą morską. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i ledwie drżeć przy brzegach, po czym zdejmij z ognia.
  3. W misce ubij żółtka z 80 g drobnego cukru do wypieków, aż będą nieco jaśniejsze i gładkie, następnie powoli, cienkim strumieniem, wbij trzepaczką ciepłą śmietankę. Odstaw mieszankę na 2 minuty, a następnie zbierz z powierzchni pianę, aby uzyskać gładsze wykończenie.
  4. Rozdziel krem między kokilki. Wlej gorącą wodę z czajnika do naczynia do pieczenia tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości boków kokilek, po czym ostrożnie wstaw do piekarnika.
  5. Piecz przez 30 do 40 minut, aż kremy będą ledwie ścięte i delikatnie drżące w środku. Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej.
  6. Schładzaj kremy bez przykrycia, aż będą całkowicie zimne i ścięte. Dla najlepszej konsystencji schładzaj przez co najmniej 2 godziny.
  7. Tuż przed podaniem posyp wierzch pozostałymi 40 g drobnego cukru do wypieków cienką, równą warstwą. Skarmelizuj pod bardzo gorącym grillem, cały czas obserwując, aż będzie głęboko złote i bulgoczące, po czym pozostaw na 2 minuty, aby stwardniało.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby krem równo się ściął, utrzymuj kąpiel wodną w łagodnej temperaturze: użyj świeżo zagotowanej wody, ale nie przepełniaj naczynia i unikaj chlapania wody do kremów.
  • Jeśli karmelizujesz pod grillem, najpierw dobrze schłódź kremy i ustaw kokilki na zimnej blasze, aby wierzch skarmelizował się, zanim krem zdąży się ogrzać.
  • Bezpieczeństwo żywności: ten deser zawiera jajka. Podawaj kremy w pełni ścięte, a jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj odpowiednich do potraw na surowo lub lekko ściętych.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową, aby uzyskać bardziej wyraźny smak wanilii.
  • Zastąp drobny cukier do wypieków cukrem kryształem do posypki, jeśli wolisz nieco grubszą, bardziej chrupiącą skorupkę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj upieczone kremy (bez cukrowej posypki) przykryte w lodówce do 2 dni. Skarmelizuj cukier tuż przed podaniem; po przypaleniu wierzch zmięknie podczas przechowywania.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Crème Brûlée à la Vanille (waniliowe crème brûlée)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Jaja Mleko
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Czajnik Kokilki Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Śmietanka 36%

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.