Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)

• 2 średnie Cebula żółta
• 25 g Korzeń imbiru, obrana
• 6 ząbki Czosnek
• 1 kawałek Zielona papryczka chili
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 2 łyżki Ghee
• 800 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 300 g Liście gorczycy
• 1 ½ łyżeczki Garam masala

1. Cebulę pokrój w cienkie plasterki. Zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek; drobno posiekaj zielone chilli. Pokrój jagnięcinę na kawałki wielkości kęsa.
2. Rozgrzej olej słonecznikowy i ghee w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj jagnięcinę i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, a następnie dobrze obsmaż przez 8 do 10 minut, obracając, aby uzyskać ładny kolor. Przełóż jagnięcinę do miski, zostawiając tłuszcz w garnku.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę. Smaż przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie mocno złocista. Wmieszaj imbir, czosnek i zielone chilli i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne.
4. Wmieszaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski i mieloną kurkumę i smaż przez 30 sekund. Dodaj pomidory i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, a następnie gotuj przez 6 do 8 minut, aż pomidory się rozpadną, a masala będzie wyglądać na lśniącą. W trakcie zeskrobuj to, co przywiera do dna garnka, aby nic się nie przypaliło.
5. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka i dodaj 500 ml wody. Doprowadź do łagodnego pyrkania, przykryj i gotuj przez 55 do 65 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie miękka. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody, aby pozostało soczyste.
6. Z grubsza posiekaj liście gorczycy, a następnie wmieszaj je do curry. Gotuj bez przykrycia przez 8 do 10 minut, aż liście zmiękną, a sos lekko zgęstnieje. Wmieszaj garam masalę i gotuj przez 1 minutę, po czym spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.