Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak cebuli: Powolne zrumienianie pokrojonej cebuli tworzy słodko-wytrawną bazę, zanim dodasz przyprawy, pomidory i kurczaka.
- Zrównoważona kremowość: Pomidory i jogurt przełamują bogactwo ghee i dopełniają naturalną słodycz cebuli.
- Idealne do ryżu lub pieczywa: Gęsta masala dobrze oblepia kurczaka, dzięki czemu łatwo nabierać ją naanem lub podawać na parowanym ryżu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Usuń nasiona z zielonej papryczki chilli lub użyj mniejszej ilości, zostawiając imbir, czosnek i przyprawy dla smaku.
- Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszej zielonej papryczki chilli lub dodaj dodatkowe chilli razem z aromatami, aby ostrość przeniknęła do sosu.
- Zachowaj łagodną ostrość: Wmieszaj jogurt na małym ogniu, aby złagodził ostrość chilli, nie tłumiąc przypraw.
Tradycja i warianty
- Cebula w dwóch etapach: Do pyaza jest znane z użycia cebuli na dwa sposoby: długo gotowanej w masali i dodanej później w większych kawałkach dla tekstury.
- Najczęstsze warianty: To samo podejście często stosuje się z kurczakiem, jagnięciną lub baraniną; to technika z cebulą definiuje to danie.
Najczęstsze błędy
- Przypalanie cebuli: Celuj w cebulę o głębokim złotym kolorze, nie przypaloną. Zmniejsz ogień, jeśli zaczyna się przypalać, zanim odpowiednio zmięknie.
- Zbyt szybkie dodanie jogurtu: Zmniejsz ogień i dodawaj jogurt stopniowo, mieszając, aby sos pozostał gładki.
- Zbyt mocne gotowanie curry: Gdy dodasz kurczaka, utrzymuj delikatne pyrkanie, aby masala odparowała bez przywierania i bez twardnienia mięsa.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Curry dobrze się przechowuje, a smaki przypraw i cebuli ładnie się układają po nocy w lodówce.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i w razie potrzeby rozrzedź sos małym chlustem wody.
- Nadaje się do mrożenia: Po całkowitym ostudzeniu zamroź, a następnie rozmroź w lodówce przed podgrzaniem do wrzenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój 2 cebule na pół i pokrój w cienkie plasterki, a pozostałą cebulę pokrój na grube cząstki. Drobno zetrzyj imbir, rozgnieć czosnek i drobno posiekaj chilli. Z grubsza posiekaj pomidory i drobno posiekaj kolendrę.
- Rozgrzej olej słonecznikowy i ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę z 1 łyżeczką soli i smaż 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocista i słodka. Jeśli zacznie przywierać, lekko zmniejsz ogień i mieszaj dalej.
- Wmieszaj imbir, czosnek i chili i gotuj przez 1 minutę, aż będą aromatyczne. Dodaj kurkumę, kmin rzymski i mieloną kolendrę i smaż 30 sekund, cały czas mieszając. Wrzuć pomidory i gotuj 6 do 8 minut, aż się rozpadną i będą lśniące.
- Dodaj kurczaka i pozostałą 1 łyżeczkę soli, mieszając, aby obtoczyć w masali. Doprowadź do delikatnego pyrkania, potem przykryj i gotuj 15 minut, mieszając raz lub dwa, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany. Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, dodaj mały chlust wody i utrzymuj równomierne pyrkanie.
- Wmieszaj cząstki cebuli i gotuj bez przykrycia 6 do 8 minut, aż będą ledwie miękkie, ale nadal trzymały kształt. Zmniejsz ogień i wmieszaj jogurt po łyżce, aby pozostał gładki. Na koniec dodaj garam masalę i większość kolendry, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli.
- Podawaj na gorąco, posypując pozostałą kolendrą. Przed podaniem odstaw curry na 2 do 3 minuty poza ogniem, aby sos się ustabilizował.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku do pyaza nie spiesz się z rumienieniem pokrojonej cebuli, aż będzie porządnie złocista; stąd bierze się słodycz i głębia.
- Gdy dodasz kurczaka, utrzymuj delikatne pyrkanie, aby sos się redukował, nie przypalając się na dnie garnka.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanego jogurtu i dopilnuj, by kurczak był ugotowany na wskroś i bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp ghee olejem słonecznikowym, aby uzyskać lżejszy efekt.
- Zastąp udka z kurczaka piersią, ale skróć gotowanie pod przykryciem do 10 do 12 minut, aby pozostała soczysta.
- Zastąp jogurt crème fraîche, aby uzyskać nieco bogatszy, mniej kwaśny efekt.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; dodaj chlust wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gaeng Massaman Tofu (wegańskie curry Massaman)
Wegańskie curry Massaman z tofu, ziemniakami, mlekiem kokosowym i orzeszkami
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Prawn Masala (curry z krewetkami w przyprawach)
Pikantne curry z krewetkami w gęstym sosie z cebuli i pomidorów
Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)
Tajskie czerwone curry z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i bazylią
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Chettinad Chicken Curry
Pieprzne curry z kurczaka Chettinad z kokosem, pomidorami i liśćmi curry
Udka z kurczaka w słodkim chilli z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące udka z frytkownicy beztłuszczowej w sosie słodkie chilli.
Garbanzos con Espinacas (hiszpańska ciecierzyca ze szpinakiem)
Hiszpański gulasz z ciecierzycy ze szpinakiem, kminem i papryką
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Kalakeitto (fińska zupa łososiowa z koperkiem i ziemniakami)
Kremowa fińska zupa łososiowa z koperkiem i ziemniakami
Galbi (koreańskie żeberka wołowe BBQ)
Marynowane koreańskie żeberka grillowane lub obsmażane do skarmelizowania
Tteokgalbi (koreańskie grillowane kotleciki z wołowych żeberek)
Koreańskie kotleciki z wołowych żeberek z sosem sojowym, czosnkiem i gruszką
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Curry z jajek z ryżem basmati
Jajka duszone w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Curry z jajek z ryżem gotowanym na parze
Jajka na twardo w pikantnej masali pomidorowej z ryżem basmati
Curry masala z krewetkami
Krewetki w pikantnym sosie masala z cebuli i pomidorów
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Paneer Bhurji (jajecznica z paneeru)
Jajecznica z paneeru z cebulą, pomidorami i przyprawami
Może Ci się spodobać
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca udziec) z białą fasolą
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i białą fasolą
Ropa Vieja (Szarpana wołowina w sosie pomidorowo-paprykowym)
Szarpany mostek wołowy duszony w sosie pomidorowo-paprykowym z kminem
Shrikhand (deser z odcedzonego jogurtu)
Pudding z odcedzonego jogurtu o smaku szafranu i kardamonu
Zuppa di Farro e Legumi (zupa z orkiszu i mieszanych roślin strączkowych)
Zupa z orkiszu i strączków z rozmarynem i warzywami
Wegańskie ratatouille z ziołową polentą
Wegańskie ratatouille na kremowej polencie ze świeżymi ziołami
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
