Risotto z zielonym curry i kokosem, inspirowane Tajlandią

• 900 ml Wywar warzywny
• 2 średnie Szalotka
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 250 g Ryż arborio
• 2 łyżki Zielona pasta curry
• 250 ml Mleko kokosowe
• 2 łyżeczki Sos rybny
• 300 g Krewetki, surowe, obrane
• 150 g Groszek cukrowy
• 1 średni Limonka

1. Wlej bulion warzywny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Drobno posiekaj szalotki. Trzymaj chochlę pod ręką, aby stopniowo dolewać bulion.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż przez 4 do 5 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią, często mieszając. Dodaj ryż arborio i smaż przez 1 minutę, mieszając, aż ziarenka będą wyglądały na lśniące.
3. Wmieszaj pastę zielonego curry i smaż przez 30 sekund, aż będzie aromatyczna. Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż w większości się wchłonie. Kontynuuj dolewanie bulionu po chochli, regularnie mieszając, przez 18 do 22 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem, a risotto kremowe.
4. Zmniejsz ogień i wmieszaj mleko kokosowe oraz sos rybny. Gotuj delikatnie przez 2 do 3 minut, aż risotto się rozluźni i będzie jedwabiste; jeśli wydaje się zbyt gęste, dolej jeszcze chlust gorącego bulionu. Spróbuj i dodaj odrobinę więcej sosu rybnego, jeśli chcesz, by było bardziej słone.
5. Dodaj krewetki i groszek cukrowy, i delikatnie wymieszaj. Gotuj przez 3 do 5 minut, aż krewetki będą ledwie nieprzezroczyste, a groszek cukrowy jasnozielony i chrupko-miękki. Zdejmij z ognia, gdy tylko krewetki będą w pełni ugotowane, aby zachowały słodycz.
6. Drobno zetrzyj odrobinę skórki z limonki na risotto, a następnie wyciśnij sok do smaku. Wymieszaj jeszcze raz i podawaj od razu, gdy jest luźne i kremowe. W razie potrzeby rozluźnij na koniec chlustem gorącego bulionu tuż przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.