Risotto se zeleným kari a kokosem na thajský způsob
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda rizota: Postupné přidávání horkého vývaru pomáhá rýži arborio uvolňovat škrob, takže vznikne přirozeně krémová textura bez smetany.
- Voňavý kari základ: Krátké opečení pasty ze zeleného kari před přidáním tekutiny probudí její aromata a dodá kokosové omáčce větší hloubku.
- Svěží tečka: Limetová kůra a šťáva proříznou kokosovou bohatost a zvýrazní sladkost krevet a cukrového hrášku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější rizoto: Použijte méně pasty ze zeleného kari a na konci přidejte více limety, aby jídlo zůstalo svěží, ne mdlé.
- Pro větší pálivost: Pastu z kari přidávejte postupně a ochutnávejte ještě před přidáním krevet, aby závěrečné dochucení zůstalo vyvážené.
- Zachovejte vyváženost: Kokosové mléko zjemňuje chilli, zatímco rybí omáčka a limeta udržují chuť kari slanou a svěží.
Poznámky k načasování
- Připravte si vše před mícháním: Nakrájejte šalotku, ohřejte vývar a připravte si krevety a cukrový hrášek, než začnete; rizoto potřebuje stálou pozornost, jakmile se rýže začne vařit.
- Podávejte hned: Rizoto při stání houstne, proto ho podávejte hned, jakmile je řídké a krémové, a v případě potřeby ho zřeďte horkým vývarem.
- Nejlepší čerstvě uvařená: Rýže a krevety mají nejlepší strukturu hned po uvaření, než zrnka nasají příliš mnoho tekutiny.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější výsledek: Vmíchejte kokosové mléko na nižším plameni, aby se hladce spojilo se škrobovou rýží.
- Udržte ho tekuté: Pokud rizoto před podáváním vypadá příliš tuhé, přidejte trochu horkého vývaru a míchejte, dokud se nebude pomalu rozlévat, místo aby drželo v hromádce.
- Chraňte krevety: Ke konci do něj zlehka vmíchejte krevety a jakmile zbělají, ihned stáhněte pánev z ohně.
Poznámky k surovinám
- Zelená kari pasta se liší: Různé značky se pohybují od jemných po velmi pálivé, proto začněte opatrně a upravte množství, jakmile přidáte kokosové mléko.
- Dochuťte rybí omáčkou: Rybí omáčka dodá sůl i výraznou umami hloubku; přidávejte ji postupně a výslednou chuť vyvažte limetou.
- Použijte syrové oloupané krevety: Syrové krevety se v rizotu zvolna uvaří a zůstanou sladší než předvařené krevety, které mohou při ohřívání ztvrdnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij zeleninový vývar do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na nízkém ohni. Šalotku najemno nasekej. Měj po ruce naběračku, abys mohl vývar přidávat postupně.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej šalotky a vař 4 až 5 minut doměkka, ale bez zbarvení, často míchej. Přidej rýži arborio a za míchání vař 1 minutu, dokud zrnka nebudou vypadat leskle.
- Vmíchej pastu ze zeleného kari a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej naběračku horkého vývaru a míchej, dokud se z větší části nevstřebá. Pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách a pravidelně míchej 18 až 22 minut, dokud nebude rýže měkká s lehkým skusem a risotto krémové.
- Ztlum oheň a vmíchej kokosové mléko a rybí omáčku. Zvolna vař 2 až 3 minuty, dokud se risotto neuvolní a nebude hedvábné; pokud se zdá příliš husté, přidej ještě trochu horkého vývaru. Ochutnejte a pokud chcete slanější, přidejte ještě trochu rybí omáčky.
- Přidej krevety a cukrový hrášek a zlehka promíchej. Vař 3 až 5 minut, dokud krevety nebudou právě neprůsvitné a cukrový hrášek jasně zelený a křehký na skus. Jakmile jsou krevety hotové, hned stáhni z ohně, aby zůstaly sladké.
- Najemno nastrouhej trochu limetkové kůry na risotto, pak podle chuti vymačkej šťávu. Ještě jednou promíchej a podávej hned, dokud je řídké a krémové. Pokud je potřeba, těsně před podáváním ho uvolni poslední kapkou horkého vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vývar udržujte na jemném varu; přidání studeného vývaru zpomalí vaření a může udělat risotto lepkavé.
- Pro nejlepší texturu míř na řídké, tekuté risotto, které se na talíři pomalu rozlévá, místo aby drželo v hromádce.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujisti se, že krevety jsou zcela neprůsvitné a horké v celém objemu.
Náhrady
- Šalotku nahraď žlutou cibulí pro lehce sladší, výraznější základ.
- Rybí omáčku nahraď sójovou omáčkou jako vegetariánsky vhodnou alternativu a čistší, méně rybí slanost.
- Cukrový hrášek nahraď hráškem snap pro podobnou křupavost a sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku s kapkou zeleninového vývaru a míchej, dokud nebude horké; vyhni se převaření krevet.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Fusion
-
Alergeny:
Korýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Chirashi Sushi (miska se sushi rýží s lososem a tuňákem)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, avokádem a okurkou
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Vánoční plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Bezlepkové Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Bezlepkové šafránové rizoto s máslem a parmazánem
Fegato alla Veneziana (benátská játra s cibulí)
Rychle orestovaná telecí játra podávaná s pomalu vařenou cibulí
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Thajská kokosová miska s krevetami
Kokosové kari s krevetami na jasmínové rýži s křupavou zeleninou
Rychlý thajský kari ramen
Thajský kari ramen s kokosovým mlékem, pak choi a limetou
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Ledový čaj s pomerančovým květem
Vychlazený černý čaj s vodou z pomerančových květů a citronem
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Carnival Doubles Platter (smažené bara s cizrnou na kari)
Měkké smažené bara plněné voňavou cizrnou na kari
Makaronový salát se sladkými okurkami
Krémový makarónový salát se sladkými okurkami a celerem
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
