Malabar Prawn Biryani
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Karamelizovaná cibule, zázvor, česnek, zelená chilli paprička, garam masala a bylinky dodají hloubku, aniž by přebily krevety.
- Napařování ve vrstvách: Předvařená rýže se jemně dovaří nad masalou, což pomáhá zrnům nasát vůni a zároveň udržet biryani oddělené, místo aby se promíchalo.
- Vyvážená sytost: Jogurt a citron vyváží ghí a koření a dodají biryani svěžejší závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Rýže a cibule udávají tempo: Většina času padne na namáčení, předvaření a karamelizaci; jakmile přidáte krevety, vaření by mělo rychle pokračovat.
- Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte pánev po dovaření v páře krátce odpočinout přikrytou, rýže se usadí a půjde ji snáz načechrat, aniž by se porušily vrstvy.
Upravte pálivost
- Pro jemnější biryani: Použijte méně zelených chilli papriček nebo předtím odstraňte část semínek, než je uvaříte do masaly.
- Pro větší pálivost: Přidejte do cibulové masaly zelené chilli navíc a nešetřete citronem a bylinkami, aby pálivost zůstala vyvážená.
Tipy na texturu
- Udržte krevety křehké: Krevety vařte v masale jen do chvíle, kdy právě zprůsvitní, protože se dál dovaří při závěrečném vaření v páře.
- Chraňte zrnka rýže: Předvařenou rýži dobře sceďte a hotové biryani nemíchejte prudce; místo toho ji nadzvedávejte a načechrávejte od okrajů.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži basmati: Basmati je tu důležitá, protože její dlouhá zrna při vrstvení a vaření v páře zůstávají oddělená a aromatická.
- Na čerstvých bylinkách záleží: Máta a koriandr dodají svěží zelené zakončení, které vyvažuje bohatou cibuli, ghí a kořeněnou krevetovou masalu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Propláchni rýži basmati v několika vodách studené vody, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji namoč na 20 minut. Mezitím cibuli nakrájej najemno, zázvor nastrouhej najemno a česnek rozdrť. Zelené chilli papričky nařízni a rajčata nahrubo nasekej.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Rýži sceď, přidej ji do vroucí vody a vař 6 až 7 minut, dokud nebudou zrnka zvenku právě měkká, ale uprostřed stále pevná. Dobře sceďte v cedníku a dejte stranou.
- Ve širokém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Přidej cibuli a vař ji za častého míchání 18 až 22 minut, dokud nebude tmavě zlatá a zkaramelizovaná. Vyber asi jednu třetinu cibule a dej stranou na vrstvení.
- Do hrnce se zbylou cibulí přidej zázvor, česnek a zelené chilli papričky a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej rajčata a vař 5 až 6 minut, dokud nezměknou a nebudou džemová. Ztlum oheň a vmíchej jogurt a garam masalu; zvolna vař 2 minuty, dokud masala nebude působit sjednoceně.
- Přidej krevety a vař 3 až 4 minuty, za míchání, dokud nebudou právě neprůsvitné a stočené. Vypni oheň a vmíchej polovinu máty a polovinu koriandru. Vymačkej šťávu z poloviny citronu.
- Na vrstvení rozprostři polovinu předvařené rýže na krevetovou masalu, pak posyp polovinou odložené karamelizované cibule a zbylou mátou a koriandrem. Navrch dej zbylou rýži a dokonči zbylou cibulí. Navrch vymačkej zbylou citronovou šťávu.
- Hrnec pevně přikryj poklicí a postav ho na nejnižší oheň. Vař v páře 18 až 20 minut, dokud není rýže měkká a biryani aromaticky voní; pokud uslyšíš prudké prskání, ještě ztlum plamen. Nech 5 minut odpočívat pod pokličkou, pak zlehka načechrej od okrajů, aby vrstvy zůstaly oddělené.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Během závěrečného vaření v páře udržuj velmi nízký plamen, aby se dno nepřichytilo; pomůže rozptylovač tepla, pokud tvůj sporák hodně hřeje.
- Krevety v masale nepřevař, protože se dovaří během vaření v páře.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se, že jsou krevety uvařené do úplné neprůhlednosti a jsou skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraď jogurt z plnotučného mléka řeckým jogurtem pro hustší, bohatší masalu.
- Nahraď zelenou chilli papričku menším množstvím zelené chilli papričky pro jemnější biryani, ponech stejnou surovinu, ale sniž pálivost použitím menšího množství chilli.
- Nahraď ghí ghí v menším množství, pokud chceš lehčí závěr, a pak při vaření v páře přidej trochu horké vody, aby rýže zůstala vláčná.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej v zakrytém rendlíku na mírném ohni s malým množstvím vody, jemně míchej, dokud nebude skrz naskrz horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Korýši Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Arroz Rojo (mexická červená rýže)
Nadýchaná mexická červená rýže s rajčaty, mrkví a hráškem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Arroz con Pollo (kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce s hráškem a zelenými olivami
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
