Phở Bò (vietnamská hovězí nudlová polévka)

Mezi nejznámější vietnamské nudlové polévky patří phở bò, založená na čirém hovězím vývaru provoněném opálenou cibulí, zázvorem a hřejivým kořením, jako je badyán, skořice a koriandrové semínko. Dlouhé, mírné tažení dodá polévce hloubku bez těžkosti, zatímco rybí omáčka přidá výraznou slanou čistotu. Podává se v miskách s rýžovými nudlemi, papírově tenkým hovězím, fazolovými klíčky, jarní cibulkou, čerstvým koriandrem, thajskou bazalkou a limetou, je voňavá, posilující a u stolu velmi přizpůsobitelná. Klíčem k jejímu charakteru je střídmost: čistý vývar, jemné nudle, právě dovařené hovězí a svěží bylinky přidané těsně před podáváním.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamská nudlová polévka
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Čirý, aromatický vývar: Předvaření a opláchnutí kostí pomáhá odstranit nečistoty ještě před tím, než dlouhé jemné probublávání vytvoří čistší vývar.
  • Vrstvená slaná hloubka: Ožehnutá cibule a zázvor dodají sladkost a kouřové tóny, zatímco opražený koriandr, badyán a skořice dají vývaru jeho typické hřejivé aroma.
  • Svěžest na stole: Bylinky, fazolové klíčky a limeta vyváží bohatost hovězího vývaru a udrží každou misku svěží, ne těžkou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Přecezený vývar lze zchladit a uchovat v lednici až 3 dny, takže finální kompletace bude mnohem rychlejší.
  • Komponenty uchovávejte odděleně: Vývar, nudle a čerstvé přílohy skladujte odděleně, aby nudle nezměkly a bylinky zůstaly čerstvé.
  • Zamrazujte jen vývar: Hotový vývar zamrazte bez nudlí a bylinek a před podáváním ho znovu zahřejte na svižné probublávání.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření vývaru: Po úvodním vyvaření na očištění kostí udržujte vývar jen na velmi mírném probublávání; prudký var může vývar zakalit.
  • Připálení koření: Celé koření opékejte jen do chvíle, kdy se rozvoní, pak ho hned vyjměte z horké pánve, aby nezhořklo.
  • Nabírání vývaru dřív, než je dost horký: Vývar musí při nalévání na hovězí živě probublávat, aby tenké plátky v misce jen zlehka zbělaly.

Poznámky k surovinám

  • Na oblohu vyberte křehké hovězí: Světlá roštěná funguje dobře, protože ji lze krájet velmi tence napříč vlákny; svíčková dá ještě jemnější výsledek.
  • Před krájením hovězí zpevněte: Krátké zchlazení steaku v mrazáku usnadní krájení na tenké plátky potřebné na phở.
  • Dokončete limetkou: Limetu přidejte až u stolu, ne do hrnce, aby si každý mohl dochutit misku podle sebe, aniž by se vývar otupil.

Tradice a varianty

  • Klasické kroky pro přípravu vývaru: Očištění kostí, opálení aromatických ingrediencí a jemné tažení vývaru jsou klíčové kroky pro čirý, voňavý vývar na phở.
  • Styl čerstvé oblohy: K phở se běžně podávají fazolové klíčky, thajská bazalka, koriandr a limeta, aby si strávníci u stolu mohli upravit křupavost, bylinky a kyselost.

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Síto / cedník Velký hrnec Velký hrnec
Ingredience

Vývar

Nudle a obloha

Postup
Tisk
  1. Dej hovězí morkové kosti do hrnce na vývar, zalij studenou vodou, přiveď k varu a prudce vař 10 minut, aby se odstranily nečistoty. Přesyp do cedníku, kosti dobře propláchni pod tekoucí vodou a pak vypláchni i hrnec.
  2. Žluté cibule rozpůl a zázvor nakrájej na silné plátky. Cibuli a zázvor opal na suché pánvi na vysokém ohni 6 až 8 minut, občas otoč, až budou dobře opálené a voňavé.
  3. Ve stejné pánvi opraž semínka koriandru, badyán a skořicové tyčinky 1 až 2 minuty, dokud se nerozvoní. Hned je přendej na talíř, aby se nespálily.
  4. Očištěné kosti vrať do hrnce a přidej vodu, ožehnutou cibuli a zázvor, opražené koření a krystalový cukr. Přiveď jen k mírnému varu, pak vař velmi zvolna 2 1/2 hodiny a občas sbírej nečistoty z hladiny, aby vývar zůstal čirý.
  5. Vývar přeceď přes síto do čistého hrnce, lehce přitlač na pevné části a pak je vyhoď. Vmíchej rybí omáčku a pak udržuj vývar na velmi mírném varu, zatímco připravíš misky.
  6. Rýžové nudle uvař ve vroucí vodě jen do změknutí, pak je slij a krátce propláchni, aby se dál nepřevařovaly. Rozděl nudle do 4 velkých misek.
  7. Hovězí roštěnou dej na 15 minut do mrazáku, aby se lépe krájela, pak ji nakrájej co nejtenčeji přes vlákno. Na nudle rozlož syrové hovězí tak, aby se plátky nepřekrývaly.
  8. Jarní cibulku nakrájej najemno a otrhej lístky čerstvého koriandru a čerstvé thajské bazalky. Do každé misky přidej malou hrst fazolových klíčků, pak navrch dej bylinky a jarní cibulku.
  9. Vývar znovu přiveď k živému varu a pak ho naběračkou nalij na hovězí, aby plátky právě zbělaly. Podávej hned s měsíčky limety na vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vývar na co nejmírnějším varu; prudký var ho zakalí.
  • Pro co nejčistší chuť pravidelně sbírej nečistoty z hladiny během prvních 45 minut mírného varu.
  • Pokud podáváš malým dětem, plátky hovězího krátce ponoř do mírně vroucího vývaru, než je přidáš do misek, aby byly zcela propečené.

Náhrady

  • Nahraď hovězí roštěnou hovězí svíčkovou pro ještě křehčí, jemnější výsledek.
  • Nahraď krystalový cukr cukrem krupicí ve stejném množství.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Přecezený vývar skladuj odděleně od nudlí a oblohy. Vývar rychle zchlaď, pak dej do lednice; před podáváním znovu přiveď k živému varu. Zamrazuj pouze vývar (bez nudlí a bylinek) až na 3 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Síto / cedník Velký hrnec Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.