Name: Phở Bò (sopa vietnamita de fideos con ternera)
Total time: 210 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1.5 kg Huesos de tuétano de ternera; 2 medianos Cebolla amarilla; 80 g Jengibre; 2 cdtas Semillas de cilantro; 4 piezas Anís estrellado; 2 piezas Canela en rama; 25 g Azúcar cande; 60 ml Salsa de pescado; 3.5 litros Agua; 400 g Fideos de arroz; 350 g Entrecot de ternera; 200 g Brotes de soja; 4 piezas Cebolleta; 20 g Cilantro fresco; 20 g Albahaca tailandesa; 2 piezas Lima

Phở Bò (sopa vietnamita de fideos con ternera)

Entre las sopas de fideos más conocidas de Vietnam, el phở bò se basa en un caldo claro de ternera perfumado con cebolla y jengibre chamuscados y especias cálidas como anís estrellado, canela y semillas de cilantro. El hervor suave y prolongado da profundidad a la sopa sin pesadez, mientras que la salsa de pescado aporta una claridad sabrosa. Servido en cuencos con fideos de arroz, ternera cortada finísima, brotes de soja, cebolleta, cilantro fresco, albahaca tailandesa y lima, es fragante, reconfortante y muy personalizable en la mesa. La clave de su carácter es la contención: un caldo limpio, fideos tiernos, ternera justo hecha y hierbas frescas añadidas justo antes de servir.

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Consejos para preparar con antelación

Prepara el caldo con antelación: El caldo colado se puede enfriar y refrigerar hasta 3 días, lo que hace que el montaje final sea mucho más rápido.
Mantén los componentes separados: Guarda el caldo, los fideos y los ingredientes frescos por separado para que los fideos no se ablanden y las hierbas se mantengan frescas.
Congela solo el caldo: Congela el caldo terminado sin fideos ni hierbas y luego recaliéntalo hasta que hierva con alegría antes de servir.

Errores comunes

Hervir el caldo demasiado fuerte: Después del hervor inicial para limpiar los huesos, mantén el caldo a fuego muy suave; un hervor fuerte puede enturbiar el caldo.
Tostar las especias: Tuesta las especias enteras solo hasta que desprendan aroma y retíralas de inmediato de la sartén caliente para evitar el amargor.
Servir el caldo antes de que esté lo bastante caliente: El caldo debe estar a un hervor vivo al verterlo sobre la ternera para que las lonchas finas queden justo opacas en el cuenco.

Notas sobre ingredientes

Elige ternera tierna para la guarnición: El lomo bajo de ternera funciona bien porque se puede cortar en lonchas muy finas a contrapelo; el solomillo da un resultado aún más tierno.
Endurece la ternera antes de cortarla: Enfriar brevemente el filete en el congelador facilita cortarlo en las lonchas finas necesarias para el phở.
Termina con lima: Añade la lima en la mesa en lugar de en la olla para que cada cuenco se ajuste al gusto sin apagar el caldo.

Notas de autenticidad

Pasos clásicos para elaborar el caldo: Limpiar los huesos, chamuscar los aromáticos y cocer el caldo a fuego muy suave son pasos clave para un caldo de phở claro y fragante.
Guarnición fresca al estilo tradicional: Los brotes de soja, la albahaca tailandesa, el cilantro y la lima suelen servirse con el phở para que cada comensal ajuste el crujiente, las hierbas y la acidez en la mesa.