Ají de Gallina (guiso peruano cremoso de pollo)

• 800 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 4 Huevo, grandes
• 600 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 cdas Aceite vegetal
• 3 dientes Ajo
• 3 cdas Pasta de ají amarillo
• 80 g Nueces
• 120 g Pan blanco, preferiblemente del día anterior
• 400 ml Leche evaporada
• 60 g Parmesano
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 2 litros Agua

1. Pon el pollo en una olla grande con 1.5 l del agua y 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a un hervor suave y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Saca el pollo, reservando 500 ml del líquido de cocción, y luego desmenuza el pollo.
2. Mientras tanto, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Hierve 10 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela y parte los huevos por la mitad.
3. Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y luego hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Escurre y mantén caliente. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga más clara.
4. Cuece el arroz con 600 ml de agua y una pizca de la sal restante: lleva a ebullición, tapa y luego cocina a fuego bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor. Manténlo tapado mientras terminas el guiso.
5. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y dulce. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
6. Añade la pasta de ají amarillo y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma y el aceite se vuelva dorado. Desgarra el pan blanco en trozos y añádelo a una batidora con las nueces, la leche evaporada y 300 ml del líquido de cocción del pollo reservado. Tritura hasta que quede muy fino.
7. Vierte la salsa triturada en la sartén y lleva a un hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara; aligera con un chorrito más del líquido de cocción reservado si hace falta. Incorpora el pollo desmenuzado, el parmesano, la pimienta negra y la sal restante al gusto, y luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que esté muy caliente.
8. Sirve el ají de gallina sobre arroz con las patatas cocidas al lado, coronado con las mitades de huevo. Añade por encima un poco más de salsa con una cuchara. Sirve de inmediato, bien caliente.

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