Ají de gallina (pollo cremoso con chile)

• 800 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 4 Huevo
• 700 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 2 cdas Aceite vegetal
• 3 cdas Pasta de ají amarillo
• 80 g Nueces
• 120 g Pan blanco, ligeramente duro
• 350 ml Leche evaporada
• 60 g Parmesano
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

1. Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 tsp de la sal marina fina y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 18 a 22 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre y mantén caliente.
2. En un cazo, cubre los huevos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece 10 minutos, luego enfría bajo agua fría del grifo, pela y reserva.
3. En la misma olla grande, añade los muslos de pollo y cúbrelos con agua. Lleva a un hervor suave y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté bien hecho. Saca el pollo, reservando 300 ml del líquido de cocción, y luego desmenuza la carne.
4. Desgarra el pan blanco en trozos y ponlo en una batidora con las nueces, la leche evaporada y los 300 ml de líquido de cocción reservados. Tritura hasta que quede muy fino, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Reserva.
5. Pica finamente la cebolla amarilla y machaca el ajo. Calienta el aceite vegetal en el cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de la sal restante durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y dulce. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
6. Incorpora la pasta de ají amarillo a la mezcla de cebolla y cocina 2 minutos, removiendo, para quitarle el sabor a crudo. Vierte la mezcla de pan triturada y lleva a un hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede aterciopelada.
7. Añade el pollo desmenuzado y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que el pollo esté caliente y la salsa lo cubra bien. Incorpora el parmesano y luego sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra. Mantén el fuego bajo para que la salsa se mantenga suave.
8. Parte los huevos por la mitad. Sirve el ají de gallina sobre las patatas calientes, con el huevo por encima.

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